Трюфель – король грибов, синоним роскоши. Его неповторимый, земляной, мощный аромат сводит гурманов с ума, а цена заставляет задуматься о втором ипотечном кредите.
Но что, если мы скажем, что можно придать блюдам тот самый желанный «трюфельный» шлейф, используя доступные грибы, которые стоят копейки?
Секрет кроется не в подделке, а в использовании природного потенциала других грибов, богатых схожими ароматическими соединениями.
Главный кандидат – обычные шампиньоны, но не в сыром виде: волшебство происходит при их сушке.
Возьмите свежие шампиньоны, тщательно очистите, нарежьте пластинками толщиной 3-5 мм.
Разложите на противне, застеленном пергаментом, в один слой.
Сушите в духовке при минимально возможной температуре (50-60 градусов) с приоткрытой дверцей для выхода влаги, пока грибы не станут хрустящими и ломкими, как чипсы.
Это может занять несколько часов. Можно использовать электросушилку.
Полученные грибные чипсы разотрите в порошок в блендере или кофемолке до состояния очень мелкой пыли.
Этот порошок – ваш золотой ключик. Его аромат не идентичен белому или черному трюфелю, но обладает удивительно глубокой, насыщенной грибной нотой с землистыми оттенками, которые напоминают трюфель.
Как использовать? Посыпайте готовые блюда, например, макароны (особенно с маслом или сливочным соусом), ризотто, картофельное пюре, яичницу или омлет, сливочные супы, соусы, пиццу, даже попкорн или чипсы.
Достаточно щепотки – аромат раскроется от тепла.
Второй способ: сделайте «трюфельное» масло. Размягчите хорошее сливочное масло, смешайте с 1-2 чайными ложками грибного порошка, щепоткой соли.
Дайте настояться в холодильнике и намазывайте на тосты, добавляйте к стейку или овощам.
Третий вариант – грибная соль. Смешайте 2 столовые ложки грибного порошка с 1/2 стакана крупной морской соли.
Получается идеальная приправа для усиления вкуса мяса, птицы, овощей.
Еще один доступный источник «трюфельного» духа – консервированные или свежие грибы вешенки.
Их аромат менее интенсивный, чем у сушеных шампиньонов, но тоже имеет приятные землистые нотки.
Попробуйте обжарить вешенки с чесноком до золотистого цвета и хруста – их вкус станет ярче и глубже.
Добавляйте в пасту или ризотто. Экспериментируйте!
Дорогой трюфель – это уникально, но создать роскошный грибной аромат в повседневных блюдах можно и без него, используя простые и доступные ингредиенты и немного кулинарной хитрости.
