Лечо — это не просто закуска, это истинное сокровище венгерской кухни, которое обожают многие. Насыщенный вкус, яркие цвета и удивительный аромат делают это блюдо отличным выбором для зимних заготовок. Чтобы лечо получилось идеальным и радовало своим вкусом в течение всего года, важно внимательно подойти к выбору ингредиентов и следовать технологии приготовления.
Выбор и подготовка ингредиентов
Первый шаг к отличному лечо — это правильный выбор овощей:
- Перец: идеальны сорта "Калифорнийское чудо", "Гогошары" или "Богатырь". Он должен быть зрелым, с гладкой кожицей и без повреждений.
- Помидоры: выбирайте мясистые сорта — их потребуется около 2 кг на 3 кг перца.
- Лук: красный или белый (500 г) добавит блюду сладости.
- Морковь: молодая и сочная (300 г) прекрасно дополнит сочетание.
- Чеснок: одна головка придаст лечо изысканный аромат.
- Масло: рафинированное подсолнечное (200 мл) важно для жарки.
- Специи: сахар (100 г), соль (40 г) и уксус (50 мл) доведут до идеала.
Перед приготовлением все овощи необходимо тщательно помыть, очистить и нарезать. Перец следует нарезать полосками шириной 1–1,5 см, а после бланшировать в кипящей воде на 2-3 минуты.
Технология приготовления лечо
Следующий шаг — это правильное сочетание и последовательность действий, которые гарантируют удачный результат:
Для получения идеальной консистенции важно следить за температурным режимом: первые 10 минут готовить на сильном огне, основное время — на среднем, а последние 5 минут — на минимальном огне. После завершения варки лечо необходимо разлить по стерилизованным банкам, закатать и перевернуть для остывания на 24 часа.
Хранение и срок годности
Важно помнить, что готовое лечо должно храниться в темном, прохладном месте при температуре от +5 до +18°C. Срок хранения — до одного года, но после вскрытия банку следует хранить в холодильнике не более пяти дней.
Соблюдая все эти шаги, можно создать настоящее кулинарное произведение, которое украсит любой стол и удивит гостей.
