В последние годы в ресторанах все чаще вводят ограничения по времени пребывания гостей, что вызывает разные мнения. Согласно мнению Сергея Гаспарова, инициатора ресторанной группы GASK Bro Group, подобная практика становится необходимостью, если о ней сообщать заранее, чтобы избежать недовольства посетителей.
Почему вводят временные лимиты?
При бронировании столиков многие уже привыкли слышать о среднем времени посещения — около двух часов. Это решение порой вызывает споры, однако большинство ресторанов ориентируются на рентабельность своего бизнеса. На практике, если гости задерживаются за столом шесть и более часов, заведение упускает возможность принять других клиентов, что напрямую касается его доходов.
Ресторанный бизнес живет за счет оборота столов, и чем дольше за столом остается один набор гостей, тем меньше шансов у заведения заполнить вакантные места. Гаспаров добавляет, что в часы пик, особенно по выходным и праздникам, запрос на столики значительно увеличивается, что приводит к образованию очередей, и временные лимиты становятся жизненной необходимостью для оптимизации работы.
Уменьшение ожидания и «вежливые» правила
Ограничения по времени — это не просто прихоть ресторанов, а способ управления процессом, который помогает равномерно распределить потоки гостей, что, в свою очередь, снижает уровень ожидания. Например, ограничение времени для двоих может составлять 1.5–2 часа, в то время как для больших компаний — до трех часов. Эта практика помогает снизить негативные эмоции как у ожидающих, так и у пришедших.
Отзывы о введении временных лимитов, по словам рестораторов, неоднозначны. Некоторые гости могут почувствовать себя неуютно, особенно если они отмечают особые события. Тем не менее, многие начинают заранее интересоваться условиями посещения, чтобы быть готовыми к возможным ограничениям.
Что говорит статистика?
Если заведение сообщит о лимите времени заранее, посетители, как правило, реагируют с меньшим негативом. Знание правил игры повышает лояльность клиентов, и они с меньшим недовольством воспринимают необходимость покинуть столик по истечении установленного времени. Таким образом, рестораны сталкиваются с задачей не только максимизации прибыли, но и создания комфортной атмосферы для всех своих гостей, что требует особого внимания и гибкости в подходах.
