Имитированная икра давно перестала быть лишь советским "суррогатом" и теперь позиционируется как доступный деликатес. Но что на самом деле скрывается за яркими упаковками? Рассмотрим состав, преимущества и недостатки этого продукта.
Что лежит в основе имитации?
Состав имитированной икры может удивить даже самых опытных гурманов:
- Основные ингредиенты: морские водоросли или желатин, обычно в сочетании с рыбным бульоном.
- Цвет: чаще всего достигается с помощью паприки для красной икры или чернил каракатицы для черной.
- Вкус: усиливают различными добавками, такими как глутамат натрия, рыбий жир, соль и сахар.
- Консерванты: сорбат калия помогает сохранить продукт в свежести на протяжении длительного времени.
Примечание: иногда можно встретить смесь, которая сочетает в себе настоящую и имитированную икру. Это указано на упаковке, где упоминается, например, "икра минтая".
Почему производят имитацию икры?
Причин для выпуска этого продукта несколько:
- Экономия: стоимость настоящей икры начинается от 3000 рублей за килограмм, тогда как имитация доступна уже от 150 рублей за банку.
- Альтернатива для веганов: подходит тем, кто исключил рыбу из своего рациона, и помогает избежать подделок, чаще всего встречающихся с натуральной икрой.
- Безопасность: имитация, как правило, не содержит паразитов, что делает её более безопасной для детей (при отсутствии аллергий на добавки).
Польза и риски использования
Хотя имитация икры может показаться менее вредной, стоит учитывать некоторые нюансы:
Она содержит йод и клетчатку (если основа — водоросли), обладает низкой калорийностью (50-80 ккал на 100 г против 250 у настоящей) и не содержит холестерина. Однако ее полезные свойства значительно уступают натуральной икре: она не содержит омега-3 и витамина D.
Касаемо риска, стоит выделить наличие химических добавок, которые могут вызывать аллергические реакции, а также высокий уровень соли, который может негативно сказаться на здоровье, особенно у людей с проблемами ЖКТ. Кроме того, некоторые дешёвые аналоги производители могут создавать на основе крахмала и недорогих масел.
