Эдуард Архипов, повар французского ресторана «Шануар», наглядно демонстрирует, как приготовить уникальную котлету кордон-блю, заменив традиционное филе на сочные куриные крылышки. Это экономный и невероятно вкусный вариант, который трудно не оценить!
Благодаря умелым рукам шефа, крылышки превращаются в идеальные кармашки, наполненные ветчиной, сыром и сливочным маслом, приправленным зеленью. Этот французский деликатес немного напоминает всем известную котлету по-киевски, но с особым шиком и характерным французским акцентом.
Одновременно с приготовлением котлет Эдуард делится рецептом сырного соуса и ароматной «французской картошки». Она выглядит как увеличленный картофель фри, подрумяненный снаружи и мягкий внутри. Полные рецепты с точными пропорциями и этапами уже ждут вас ниже. Не упустите шанс попробовать это волшебство!
История кордон-блю
Кордон-блю – это не просто шницель, а настоящий шедевр кулинарного искусства. Традиционно он состоит из цельного куска мяса, начиненного ветчиной и сыром, обжаренного в золотистой корочке. Легенды связывают его происхождение с французскими и швейцарскими корнями. Название «cordon bleu» переводится как «синяя лента» и олицетворяет высший уровень кулинарного мастерства. Время этого блюда помнит ещё эпоху Людовика XV, когда этот знак отличия стал символом лучшего из лучших, а одна из самых уважаемых кулинарных академий, Le Cordon Bleu, олицетворяет этот самый статус по сей день.
Советы по приготовлению от шефа Эдуарда Архипова
- Используйте острый нож для аккуратного разделения мяса от костей, это облегчит процесс.
- Останавливаясь на крылышках, отдайте предпочтение бройлерам с толстой кожей; экспериментировать с фермерскими вариантами не следует.
- Не забудьте заморозить сливочное масло с зеленью — это упрощённый способ добавить аромат в каждое блюдо.
- Для идеальной картошки выбирайте крупные клубни с тонкой кожурой — это обеспечит красивую подачу и удобство в приготовлении.
- Хотя фритюрница может показаться привлекательной, лучше использовать кулинарный термометр для контроля температуры масла.
Рецепты, которые стоит попробовать
- Вкусные блюда из куриных крыльев
- Куриные котлеты: 5 оригинальных рецептов
- Секреты сочной куриной грудки
- Разница между бройлерами и корнишонами
- Умение разделывать курицу — основа кулинарии
