Как приготовить картошку и мясо с хрустящей корочкой: секреты экспертов

Приготовление картофеля и мяса с аппетитной хрустящей корочкой задача не из легких, но результат стоит усилий. Следуя некоторым простым советам, можно добиться наилучшего результата.

Секреты хрустящей корочки

Множество людей жарят овощи и мясо на растительном или сливочном масле, однако не все добиваются идеального результата. Часто продукты пересушиваются или подгорают. Сливочное масло, несмотря на превосходный вкус, склонно к горению при температуре всего 150 градусов, что может испортить блюдо.

Для жарки лучше комбинировать оба масла. Растительное масло, обладая высокой температурой горения (до 250 градусов), обеспечивает необходимую хрусткость, а сливочное добавляет аромат и нежность. Такой подход позволит получить хрустящую корочку, максимально сохранив сочность мяса и картофеля.

Приготовление мяса на сковороде

Теперь о том, как правильно жарить мясо. Начните с обжаривания на растительном масле, чтобы запечатать соки внутри. После образования корочки стоит добавить немного сливочного масла и, по желанию, чеснок или свежие травы для усиления аромата.

Если готовите кусок мяса, которому требуется больше времени, важно помнить: лучше сразу применять смесь масел в пропорциях 1:1 или 1:2. Так продукт успевает поджариться и покрыться карамельной корочкой.

Например, взяв куриные окорочка, стоит сначала нагреть смесь масел в сковороде, затем добавить хорошо обсушенные куски. Приготовление лучше начинать на высоком огне, а когда мясо приобретет золотистый цвет, накрыть крышкой и продолжать готовить на среднем огне в течение 20 минут для полной готовности. Проверяйте готовность с помощью ножа: сок должен быть прозрачным или золотистым, а не кровяным.

Жарка картошки для идеальной корочки

Теперь перейдем к картошке. Для наилучшего результата необходимо правильно ее нарезать: тонкие кружочки или брусочки приготовятся гораздо быстрее. Промыв корнеплоды, тщательно просушите их, затем посолите и дайте немного постоять, чтобы стекала лишняя влага.

На сковороде растапливаем сливочное масло, затем добавляем картофель, важно чтобы он был в один слой, иначе овощи могут тушиться, а не жариться. Запекаем на высокой температуре без крышки, избегая частого перемешивания. Если требуется подсолить, делайте это ближе к концу готовки. Следите за картошкой, чтобы она не подгорела, и наслаждайтесь результатом.