Ферментированная капуста - это традиционный зимний продукт, однако, чтобы добавить яркие акценты в знакомое блюдо, стоит попробовать заквасить капусту с анисом. Эта пряность привносит нежный сладковатый оттенок, усиливает хрусткость капустных листьев и придаёт закуске необычные нотки.
Почему стоит выбрать анис
Анис издавна применяется в кулинарии, добавляя блюдам тонкий сладкий акцент. В процессе ферментации его свойства раскрываются особенно прекрасно: анис не заглушает вкус капусты, а наоборот, усиливает его, создавая гармоничное сочетание. Этот ингредиент также способствует улучшению пищеварения, что особенно актуально в зимний сезон.
Необходимые ингредиенты
- Белокочанная капуста — 1 кг
- Соль — 20–22 г
- Семена аниса — 1 ч. л.
- Морковь — по желанию
Такое количество соли создаёт идеальную среду для брожения, а семена аниса лучше слегка размять, чтобы их аромат проявился быстрее.
Этапы приготовления
1. Подготовьте капусту. Нарежьте капусту тонкой соломкой, добавьте соль и немного помните руками, чтобы выделился сок.
2. Добавьте анис. Вмешайте семена аниса. Для более яркого аромата можно увеличить количество до 1,5 ч. л.
3. Утрамбуйте. Переложите капустную массу в чистую банку или керамическую ёмкость, хорошо утрамбуйте, чтобы она была покрыта соком.
4. Дайте закваске сбраживаться. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Снимайте пену и выпускайте газы ежедневно. Как только процесс замедлится, переместите в холодильник.
Когда приступить к дегустации
Через 5-7 дней капуста станет мягкой и приобретёт пряный аромат. Чем дольше она настаивается, тем более насыщенным становится её вкус. Через 2–3 недели вкусовые оттенки аниса раскрываются наилучшим образом.
Лучшие способы использования
Ферментированная капуста с анисом прекрасно дополнит:
- мясные блюда,
- запечённые овощи,
- вкусные салаты,
- можно подавать как самостоятельную закуску.
Этот простой эксперимент в кухне легко повторить, а итоговый результат окажет приятное впечатление. Если хочется обновить привычные заготовки и внести свежие вкусы, стоит попробовать данный рецепт.
