Яйца: разбираемся в пользе и мифах, а также лучших способах приготовления

Яйца продолжают оставаться одним из самых популярных продуктов питания, но долгое время их воспринимали как возможную угрозу для здоровья. Порой заявляли, что они поднимают уровень холестерина, способствуют сердечно-сосудистым заболеваниям и могут быть источником сальмонеллы. Насколько это правда?

Современные исследования показывают, что эти опасения устарели. Специалисты, такие как диетолог Роб Хобсон, отмечают, что яйца стали жертвами недопонимания. В 1950-х годах их связывали с сердечно-сосудистыми проблемами, однако те, кто много ел яиц, имели и другие вредные привычки, такие как потребление переработанного мяса и сладких напитков. Таким образом, яйца просто оказались в невыгодном свете.

Что касается сальмонеллы, то после внедрения вакцинации среди кур в конце 90-х годов риск значительно сократился.

Для большинства людей яйца представляют собой ценный источник питательных веществ. В одном крупном яйце содержится около 7,5 граммов белка, минимальное количество соли, всего 78 калорий и множество витаминов, включая группы B и D. Желток, в частности, богат легко усваиваемым витамином A, что делает яйца полезными даже для вегетарианцев.

Лучшие способы приготовления яиц

• Вареные: Варка самый полезный способ. Мягкая варка (46 минут) сохраняет важные вещества, такие как холин и лютеин. Крутое варение (1012 минут) позволяет организму усвоить 91% белка, хотя не рекомендуется варить дольше 14 минут, иначе теряются витамины D и A.
• Пашот: Приготовление яиц пашот тоже сохранит много полезных веществ, но белок может усваиваться хуже, если яйцо недоварено.
• Запеченные: Запекание при низкой температуре сохраняет питательные вещества, а добавление овощей или бобовых увеличивает клетчатку и питательность блюд. Например, шакшука это яйца пашот в томатном соусе с овощами.

Белок или белок + желток?

Существует заблуждение, что белки полезнее, потому что содержат меньше калорий и жира. Однако около 90% витаминов и минералов находится именно в желтке. Он богат витаминами A, D, E, K, а также полезными жирами и антиоксидантами. Отказ от желтка значительно уменьшает питательную ценность яйца.

В итоге яйца представляют собой высокопитательный продукт, безопасный для большинства людей. Важным является не только количество потребляемых яиц, но и способы их приготовления и сочетание с другими продуктами. Вареные, пашот, кокот или запеченные яйца это лучший выбор для поддержания здоровья, в то время как жарка и добавление большого количества масла или соли снижают их ценность.