Пицца Маргарита: секреты итальянского мастерства для домашней кухни

В этот раз кулинарные открытия могут начаться не с книг, а с реальной истории, которая вдохновляет. В Екатеринбурге в небольшом итальянском кафе с уютной атмосферой, владельцем которого является Рафаэлль Сильвестри, состоялся увлекательный мастер-класс. Этот итальянец, который теперь живёт в России, поделился секретами приготовления пиццы, превратив её из простого ужина в настоящее кулинарное искусство.

Рафаэлль объяснил, что вкусная пицца требует не только качественного теста, но и капли терпения. После его урока, вернувшись домой, было решено это искусство повторить. Вот что из этого получилось!

Итальянская история и домашний уют

Семейная остановка в Екатеринбурге оказалась неожиданно вдохновляющей. В кафе, где работал Рафаэлль, действительно чувствовалась магия от лёгкого аромата пасты до разнообразия итальянских десертов. Он поведал, как в Италии его мечта о кафе сталкивалась с бюрократическими препятствиями, тогда как в России ему это удалось. Это стало началом нового жизненного этапа для него и его жены.

Вместе они создали место, куда люди приходят не только ради еды, но и ради тепла и общения. Рафаэлль и его команда предлагают мастер-классы и обеспечивают незабываемый опыт для всех посетителей, где итальянская кухня становится мостом между культурами.

Рецепт пиццы Маргарита

Итак, для двух пицц диаметром 2628 см понадобятся:

• Для теста: 350 г пшеничной муки (высший сорт), 220 мл теплой воды, 7 г сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. оливкового масла, щепотка сахара.
• Для начинки: 300 г томатов в собственном соку, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу, 200 г сыра моцарелла, 56 листьев свежего базилика.

Поэтапное приготовление

1. Замешивание теста: В миске соединить воду, дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки. Оставить на 10 минут. Затем добавить оставшуюся муку, соль и оливковое масло. Вымешивать 710 минут до эластичности. Накрыть и оставить для подхода на 11,5 часа.

2. Приготовление соуса: На сковороде разогреть оливковое масло, добавить раздавленный чеснок, обжарить, затем добавить томаты. Тушить 1015 минут до загустения, посолить и остудить.

3. Формирование основы: Готовое тесто разделить на две части, раскатать в круги и перенести на противень. Смазать соусом, оставить бортик в 1 см, разложить моцареллу и базилик.

4. Выпечка: Разогреть духовку до 230 C, выпекать 79 минут до золотистого цвета корок.

Итальянские секреты, о которых не пишут в книгах

• Менее значит вкуснее: Не перегружайте пиццу ингредиентами. Лучше три верных вкуса, чем множество несочетаемых!
• Тесто любит воздух: Тесто должно быть лёгким, чуть неравномерным, чтобы корочка была хрустящей.
• Густой соус: Томатный соус должен быть концентрированным, чтобы показать истинный вкус теста.
• Подсушивание моцареллы: Ломтики следует подсушить перед использованием, чтобы избежать излишней влаги.
• Финальный акцент: Оливковое масло добавляется после выпечки для блеска и аромата.