Нужно ли добавлять соль в воду при варке яиц?

Варить яйца это довольно простое занятие, однако даже в таком элементарном процессе есть нюансы. Одним из самых обсуждаемых вопросов остается: действительно ли стоит добавлять соль в воду? Давайте подробнее рассмотрим, зачем это делают и нужно ли на самом деле.

Почему многие добавляют соль?

Миф 1: Соль облегчает чистку яиц.

На самом деле, соль не влияет на процесс очистки яиц. Здесь все зависит от:

• Свежести яиц старые яйца очищаются гораздо легче.
• Резкого охлаждения сразу после варки яйца стоит опустить в ледяную воду, чтобы скорлупа легче отходила.

Миф 2: Соль предотвращает растрескивание скорлупы.

В этом есть доля правды. Соль слегка повышает температуру кипения воды, что может уменьшить риск резких перепадов температур. Кроме того, она ускоряет сворачивание белка, и в случае трещины белок сможет быстро запечатать повреждение, предотвращая вытекание.

Когда соль действительно полезна?

Соль имеет смысл добавлять в следующих случаях:

• При варке яиц всмятку или в мешочек. Если скорлупа треснет, белок быстрее свернется и не вытечет.
• При приготовлении пашот. Подсоленная вода улучшает сворачивание белка, что делает яйцо более аккуратным.
• Если готовите на большой высоте. Вода кипит при более низкой температуре, а соль немного повышает ее температуру.

Как варить яйца правильно?

Вот несколько методов, которые помогут добиться идеального результата:

• Всмятку 3-4 минуты.
• В мешочек 5-6 минут.
• Вкрутую 8-10 минут.