Выдержка вина: ключ к богатству аромата и вкуса

Выдержка вина это не просто процесс, а целое искусство, формирующее характер напитка и наделяющее его новыми оттенками и глубинным вкусом. К примеру, Эндемы Каберне Фран, выдержанное 15 месяцев в бочках из французского, американского и венгерского дуба, получило необычайно бархатистый и округлый вкус с нотами горького шоколада, мака и кофе. Степень воздействия на вино зависит от множества факторов, таких как размер, материал и возраст бочек, о чем рассказывается ниже.

Бочка сердце виноделия

Процесс выдержки в бочках позволяет вину получать микрооксидацию через поры древесины. Это взаимодействие делает вино более мягким и добавляет характерные ароматы: от ванили до табака. Важными аспектами, влияющими на конечный результат, являются:

• Материал: порода древесины, будь то дуб или акация.
• Степень обжига: чем сильнее обжарка, тем больше ароматы от древесины.
• Объем бочки: в маленьких бочках вино развивается быстрее, в больших медленнее.
• Возраст бочки: молодые бочки придают танин, а старые становятся почти нейтральными.

Амфора древний метод, вновь на пике популярности

Амфора одна из самых давних емкостей для хранения вина. Сегодня оранжевые вина в амфорах снова становятся популярными. Глина является нейтральным материалом, который не вносит ярких ароматов, но благодаря своей пористой структуре позволяет вину медленно развиваться, обеспечивая необходимое взаимодействие с кислородом.

Нержавеющая сталь хранение свежести и аромата

Емкость из нержавеющей стали, известная также как нейтральная, используется для хранения вины, которые должны сохранить свою свежесть и яркую фруктовость. В ней вино защищено от взаимодействия с кислородом, что особенно важно для нежных и легких розовых вин, сохраняя их характерные весенние ноты.