Как правильно жарить блины: сравнение масел и сала

23 февраля 2026, 20:26

Жарка блинов это не просто кулинарный процесс, а умение, требующее внимания к деталям и соблюдения технологии. Важно учитывать, на чем именно будет проходить жарка, ведь от этого зависит не только вкус, но и здоровье. Неправильный выбор жира может привести к образованию вредных веществ даже из самых полезных продуктов. Давайте разберемся, как сделать осознанный выбор.

Точка дымления: важный критерий безопасности

Основой безопасной жарки считается понятие точка дымления температура, при которой масло начинает выделять запахи и вредные вещества. При жарке блинов сковорода должна нагреваться до 140-165C, и здесь важно, чтобы используемое масло сохраняло свою стабильность.

  • Нерафинированное подсолнечное масло (около 107C) или оливковое масло первого холодного отжима (около 160C) не подойдут для высоких температур они начнут гореть раньше, чем блины дойдут до готовности.
  • Идеальная температура для жарки 200C и выше, поэтому выбор масла имеет решающее значение.

Рафинированное или нерафинированное: что выбрать?

Разница между рафинированным и нерафинированным маслом имеет критическое значение.

  • Нерафинированное масло: сохраняет аромат и полезные компоненты, но они быстро окисляются при нагревании. Идеально для салатов.
  • Рафинированное масло: проходит очистку, что повышает его точку дымления до 200-250C. Оно нейтрально по вкусу и подходит для жарки, не перебивая вкус блинов и начинки.

Лучшие варианты для вашей сковороды

Для жарки блинов эксперты рекомендуют использовать рафинированные масла:

  • Идеальные выборы: рафинированное подсолнечное, кукурузное, рапсовое или соевое масла все они выдерживают высокие температуры.
  • Правило дозировки: вместо переливания масла, лучше смазывать сковороду со специальной кисточкой или бумажным полотенцем. Это поможет избежать избытка жира.
  • Запрет на повторное использование: не стоит использовать масло, в котором уже жарились блины. Это может привести к образованию вредных веществ.

    • Что касается сливочного масла и сала, то:

  • Сливочное масло: имеет низкую точку дымления (~150C). Лучший вариант топленое масло (гхи), с точкой дымления около 250C, позволяющее добавить сливочный вкус без вреда.
  • Сало: традиционный вариант с точкой дымления около 190C, придающий блюду особый вкус, но важно использовать свежее и качественное сало.

    • Выбор масла для жарки блинов это не просто вопрос предпочтений, а акт заботы о собственном здоровье. Используя термостабильный жир, можно гарантировать, что на вашем столе окажутся не только вкусные, но и безопасные блины.

    Источник: SM NEWS
    Больше новостей на Khakasiya-news.ru