Как приготовить идеальный красный борщ: секреты мастерства

Почему многие начинающие повара сталкиваются с проблемой бледного борща? Раскрываем пять ключевых приемов для достижения насыщенного аромата и яркого цвета!

Основа: правильный бульон

Ингредиенты:

• Мясо на кости: 500 г (говяжья голяшка и свиные ребрышки)
• Овощи для бульона: 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки (весьми)
• Фишка: Добавьте сухой болгарыный перец для дымного вкуса.

Технология:

Залить мясо холодной водой (3 л) и довести до кипения.

Снять пену, добавить овощи, томить 2.5 часа на минимальном огне под крышкой.

Процеживаем бульон и отделяем мясо от костей.

Наука: Низкая температура и длительное томление способствуют гидролизу коллагена, придавая бульону насыщенность.

5 правил красного борща

Свекла главный ингредиент:

Выбирайте темно-красные цилиндрические сорта без светлых колец.

Кислота = цвет:

Добавьте 1 ст. ложку яблочного уксуса при тушении свеклы для сохранения антоцианов.

Жир переносчик вкуса:

Обжаривайте овощи на смальце, а не на растительном масле.

Пассеровка лучше варки:

Свеклу тушите отдельно с томатной пастой 40 минут.

Добавление капусты в конце:

Иначе она потеряет текстуру.

Пошаговый рецепт после бульона

Ингредиенты:

• Отварное мясо 300 г
• Свекла 2 крупных
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Картофель 3 шт.
• Капуста белокочанная 200 г
• Томатная паста 3 ст. ложки
• Яблочный уксус 1 ст. ложка
• Сахар 1 ч. ложка
• Соль, перец, чеснок по вкусу

Этапы:

Зажарка:

Лук и морковь обжарить на смальце 7 минут. Добавить тертую свеклу и тушить 15 минут. Затем добавить томатную пасту, уксус и сахар, держать под крышкой еще 25 минут.

Сборка:

Бульон довести до кипения, добавить картофель кубиками и варить 10 минут. Потом добавить капусту и зажарку, варить еще 10 минут. В конце положить мясо и давленый чеснок, выключить огонь.

Настойка:

Накрыть полотенцем на 30 минут, чтобы все вкусы смеси.

ТОП-5 распространенных ошибок

Сырая свекла в бульоне борщ получается розовым и безвкусным.

Замена томатной пасты на свежие помидоры может дать металлический привкус.

Переувлажненная капуста расползается в нити.

Лавровый лист в начале варки придает горечь.

Хранение в алюминиевой кастрюле окисление приводит к серому цвету.

Вариации для любого повода

• ПП-версия: Индейка вместо свинины, капусту заменить на сельдерей.
• Веганский вариант: Грибной бульон и фасоль с лимонным соком.
• Холодный борщ: Кефир, свекольный отвар, огурцы и яйцо.