В России принят новый ГОСТ на белый хлеб
Он вступит в силу 1 апреля 2026 года и заменит советский стандарт 1986 года, действовавший почти 40 лет.
Новый стандарт разрешает выпускать белый хлеб массой менее 500 граммов. Ранее по ГОСТу минимальный вес батона должен был составлять от 0,5 кг.
Хлеб должен поступать на прилавки магазинов не позднее чем через 10 часов после выпечки. В старом стандарте на этот процесс отводились полные сутки.
Поверхность должна быть гладкой, без крупных трещин (не более 1 см) и надрывов. Мякиш должен быть пропеченным и эластичным — при легком нажатии пальцем хлеб обязан быстро возвращать первоначальную форму.
Вкус и запах должны соответствовать пшеничному хлебу, без посторонних привкусов (горечи, кислоты) или запаха плесени.
Новый стандарт принят не только в России, но и в ряде стран СНГ, включая Армению, Белоруссию, Казахстан и Киргизию. Как и прежде, хлеб будут выпекать из пшеничной муки высшего, первого или второго сортов.
