Что делать, если фермент закончился во время приготовления сыра

Не стоит паниковать, если во время готовки сыра оказывается, что феромента не хватает. Главное не терять голову. В зависимости от текущего этапа процесса можно найти выход и спасти молоко от порчи.

Если вы только начали нагревать молоко

Если процесс находится на самом начальном этапе, можно изменить планы и перейти на сыр, который не требует добавления фермента:

• адыгейский сыр;
• панир;
• рикотта;
• домашний творожный сыр.

Эти сыры зависят от кислотной коагуляции они скручиваются под действием кислоты или температуры, так что фермент здесь не требуется.

Тем самым, молоко будет использовано эффективно, а приготовление займет даже меньше времени, чем планировалось.

Если закваска уже внесена

В ситуацию, когда закваска уже добавлена и молоко начинает киснуть, выход тоже есть. Для этого можно:

• дождаться завершения сквашивания и получить простоквашу;
• если используется термофильная закваска, подогреть до ~42C для йогурта;
• отжать массу на марле для получения творога или греческого йогурта.

Фермент здесь также не нужен, и можно получить очень качественный продукт.

Если хочется именно сыра

Существуют сыры, которые готовятся без фермента, полагаясь лишь на кислоту:

• адыгейский сыр;
• панир;
• сыры с добавлением лимонного сока или уксуса;
• маскарпоне (из сливок с добавлением кислоты).

В этом случае молоко нагревают и добавляют кислоту это вполне достаточно для образования сгустка без использования фермента.

Такой способ это не упрощенный подход, а отдельная технология, которая может привести к отличным результатам.

Если не хочется экспериментировать

Бывает, проще использовать молоко в других блюдах:

• блины или оладьи на основе кислого молока;
• молочный суп или каша;
• творожная запеканка.

Случаи нехватки фермента не редкость даже среди опытных сыроваров. Это нормально и не повод для паники. Важно оценить текущее состояние и выбрать альтернативный путь будь то сыр без фермента, кисломолочный продукт или домашняя выпечка. Чаще всего молоко можно направить в продуктивное русло, создавая что-то вкусное.

Гибкость ключ к успеху в сыроделии. Благодаря этому даже неожиданные ситуации перестают быть проблемой.