Эта аджика сохраняет свежий вкус помидоров и перца, а чеснок, хрен и острый перец добавляют ей выразительный характер. Плита не понадобится: овощи нужно измельчить, смешать с солью, сахаром и уксусом, а затем разложить по чистым банкам. Такая заготовка особенно хороша к мясу, картофелю и пельменям — и просто на ломтике хлеба.
Ингредиенты
- помидоры — 2 кг;
- сладкий перец — 1 кг;
- острый перец — 100–150 г;
- чеснок — 200 г;
- хрен — 100 г;
- соль — 2–2,5 ст. л.;
- сахар — 100 г;
- уксус 9% — 100 мл.
Количество острого перца можно регулировать. Для более мягкого вкуса удалите семена; для яркой жгучести оставьте их. Лучше взять мясистые, спелые помидоры: из слишком водянистых плодов аджика получится жидкой.
Как приготовить
Тщательно вымойте овощи. Удалите у помидоров плодоножки и повреждённые места, у сладкого перца — семена и перегородки. Очистите чеснок и хрен. Пропустите всё через мясорубку или измельчите блендером, затем переложите массу в большую чистую ёмкость.
Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте и влейте уксус. Попробуйте аджику и при необходимости скорректируйте вкус. Дайте смеси постоять несколько часов: аромат станет насыщеннее, а острота может ощущаться ярче.
Разложите заготовку по чистым банкам и плотно закройте. Из указанного количества обычно выходит около 3–3,5 литра — точный объём зависит от сочности помидоров.
Как хранить и подавать
Поскольку овощи не подвергаются термической обработке, такую аджику нужно хранить в холодильнике и использовать чистую ложку. Не оставляйте банки при комнатной температуре и не рассчитывайте на хранение в кухонном шкафу: чистые банки и уксус сами по себе не делают сырую заготовку пригодной для длительного хранения без холода. Практичнее разложить её по небольшим ёмкостям.
Подавайте аджику к шашлыку, запечённому мясу, рыбе или картофелю. Небольшая ложка также добавит остроты супу или соусу.