Как недостаток овощей и листовой зелени связан со здоровьем сердца и мозга

Если исключить листовую зелень из рациона, сразу заметных изменений может не быть. Однако вместе с ней сокращается поступление фолиевой кислоты, магния, калия, витамина K и клетчатки. Согласно данным проекта Global Burden of Disease за 2023 год, недостаточное потребление овощей было связано с 930 тысячами смертей в мире. Около 80% этих случаев приходилось на сердечно-сосудистые заболевания, в том числе инфаркты и инсульты. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ежедневно съедать не менее 400 г фруктов и овощей. Листовую зелень стоит регулярно включать в рацион. В исследовании Rush Memory and Aging Project участники, которые ели зелень каждый день, по когнитивным показателям выглядели примерно на 11 лет моложе тех, кто употреблял её редко. Это результат исследования, а не гарантия такого эффекта для каждого человека.