Пять правил чистой кухни: как снизить риск пищевого отравления
Опасные бактерии, вирусы и паразиты могут попасть в пищу с немытых рук, сырых продуктов, воды и загрязнённых поверхностей. В подходящих условиях микроорганизмы быстро размножаются, поэтому безопасное приготовление еды начинается не только с термической обработки, но и с чистоты на кухне.
Пять привычек, которые защищают продукты
Мойте руки. Используйте мыло и проточную воду не менее 20 секунд перед приготовлением и едой, а также после туалета, контакта с животными, мусором и сырыми продуктами.
Поддерживайте чистоту. После готовки мойте посуду, раковину и рабочие поверхности. Разделочные доски очищайте с моющим средством; для сырого мяса и рыбы удобнее использовать отдельные доски. Текстиль регулярно стирайте, пищевые отходы сразу убирайте.
Разделяйте сырое и готовое. Храните сырые продукты отдельно, в закрытых ёмкостях. Не используйте одни и те же ножи и доски для мяса, рыбы и готовых блюд без предварительного мытья. Не допускайте домашних животных к местам приготовления пищи.
Соблюдайте температурный режим. Храните скоропортящиеся продукты в холодильнике при температуре не выше +5 °C. Не оставляйте готовую еду при комнатной температуре дольше двух часов: уберите её в холодильник в закрытой посуде. Размораживайте продукты на нижней полке холодильника, а не на столе.
Тщательно мойте и готовьте продукты. Промывайте овощи, фрукты и зелень. Мясо, птицу, рыбу, морепродукты и яйца хорошо проваривайте или прожаривайте. Яйца всмятку и сырые яйца не гарантируют уничтожения сальмонеллы. Готовую пищу разогревайте равномерно; супы доводите до кипения.
Когда продукт лучше выбросить
Не пробуйте испорченную еду и не пытайтесь спасти её, срезав плесень. Продукты с признаками порчи, включая вздувшиеся консервы, следует выбросить целиком. Микроволновая печь может прогревать блюдо неравномерно, поэтому после разогрева проверьте, что оно горячее по всей толщине.
Соблюдение этих рекомендаций помогает снизить риск пищевых инфекций и отравлений. По вопросам безопасности продуктов можно обратиться в Единый консультационный центр Роспотребнадзора: 8 800 555-49-43. Для повышения грамотности в вопросах питания также разработано мобильное приложение «Здоровое питание».