Жители Новосибирска стали на 15% реже посещать кафе. При этом средний чек вырос на 10% — до 589 рублей, но увеличение суммы заказа не компенсировало снижение потока гостей: годовая выручка заведений сократилась на 6%.
Трафик снижается в разных форматах
Похожая ситуация складывается в пекарнях и точках быстрого питания. Кофейням также не удалось нарастить средний чек, а их совокупный оборот уменьшился на 5%.
Кофе у кассы — конкурент отдельным заведениям
Среди причин оттока посетителей аналитики называют растущую конкуренцию со стороны продуктовых сетей. Покупатели всё чаще берут кофе в супермаркетах: такие напитки обычно обходятся дешевле, а заодно позволяют совместить покупку кофе с походом за продуктами.
Рестораны и кафе meanwhile сталкиваются с ростом расходов, который подталкивает их повышать цены. Посетители же всё внимательнее следят за бюджетом и чаще выбирают более доступные варианты.
Чем заведения могут привлечь гостей
Чтобы удержать аудиторию, кафе и кофейням важно предложить больше, чем просто напитки и еду: выделиться качеством обслуживания, атмосферой и оригинальными позициями в меню. Именно за такие особенности гости могут быть готовы платить больше.