Салат с кальмарами, помидорами и пикантной заправкой: рецепт и секреты мягкого мяса

Для салата нужны кальмары, свежие помидоры и лук, а морковь можно добавить по желанию. Главный секрет нежного мяса — быстро опустить кальмары в кипящую воду, а после варки сразу охладить. Заправка на растительном масле, горчице и чесноке готовится за пару минут. ### Ингредиенты - кальмары — 200–300 г; - свежие помидоры — количество по вкусу; - небольшая луковица — 1 шт.; - морковь — 1 шт., по желанию. Для заправки: 2–4 ст. л. растительного масла, 3–4 небольших зубчика чеснока, 1 ч. л. уксуса или лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара и соль. По желанию добавьте укроп, зелёный лук или петрушку. ### Приготовление 1. Очищенных кальмаров опустите в кипящую слегка подсоленную воду. Небольшие тушки, нарезанные соломкой, варите 40–60 секунд; крупные целые — до 2 минут. Для салата лучше выбирать кальмаров поменьше: крупные могут получиться плотнее. Замороженных моллюсков предварительно разморозьте естественным образом, не заливая кипятком. 2. Готовых кальмаров сразу переложите в холодную воду, чтобы остановить приготовление. Остудите и нарежьте кольцами. 3. Помидоры нарежьте дольками. Если они крупные и очень сочные, удалите семена — салат получится менее водянистым. 4. Лук нарежьте кольцами. Смешайте с 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, щепоткой сахара и соли. Оставьте на 10–15 минут. Морковь, если используете, натрите, слегка посолите, сбрызните уксусом и также оставьте на 10–15 минут. Её можно замариновать вместе с луком. 5. Для заправки смешайте масло, измельчённый чеснок, уксус или лимонный сок, горчицу, сахар и соль. Количество масла можно регулировать в пределах 2–4 ст. л. Другой вариант — заправить салат соевым или рыбным соусом: тогда уксус и чеснок не добавляют, а соль используют по необходимости. 6. Соедините кальмары, помидоры, лук и морковь, если она есть. Добавьте заправку и охладите салат в холодильнике около 30 минут.