Три сытных супа после застолья: потофё, томатный с фрикадельками и рыбная калья

Густой суп с курицей и овощами, томатный вариант с фрикадельками и перловкой или рыбная калья с солёными огурцами — три рецепта для сытного обеда. Наваристые супы удобно приготовить заранее: по рецепту потофё, например, после ночи настаивания подают с картофелем или тостами. ### Французский суп потофё на курице На 500 г куриных голеней и 200 г крыльев понадобятся 400 г лука-порея, 400 г моркови, 200 г сельдерея, 50 мл оливкового масла, по 20 г чили, имбиря и чеснока, 5 г прованских трав, 5 горошин чёрного перца и 2 горошины душистого перца, 2 лавровых листа и соль. Порей можно заменить репчатым луком. Обжарьте курицу до румяной корочки вместе с очищенными, но целыми зубчиками чеснока. Переложите в кастрюлю, влейте 3 л воды и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и перец, варите на слабом огне час. Затем выньте специи: если оставить их в бульоне, он может горчить. Нарежьте порей кольцами, морковь и сельдерей — брусочками, чили измельчите, имбирь натрите. На той же сковороде размягчите порей, добавьте морковь и сельдерей, влейте пару половников бульона и томите овощи 20 минут. Переложите их в кастрюлю, приправьте прованскими травами и солью. Варите ещё час на минимальном огне. Дайте супу настояться; на следующий день подавайте с отварным картофелем или пшеничными тостами. Для классического мясного варианта вместо курицы используют отрубы, требующие долгой варки, например говяжью голень или свиную рульку. ### Томатный суп с фрикадельками и пекинской капустой Подготовьте 500 г свинины, 200 г копчёной грудинки, 500 г помидоров в собственном соку, по 200 г лука и моркови, 400 г плотной части пекинской капусты, 150 г перловки, 100 г сельдерея, 40 г зелёного лука, 10 г сладкой паприки, лавровый лист, 5 горошин чёрного перца и соль. Перловку промойте, залейте 600 мл воды, отварите почти до готовности, откиньте на сито и промойте. Грудинку нарежьте соломкой и медленно вытопите жир на слабом огне — это займёт 20–30 минут. Не увеличивайте нагрев: грудинка может подгореть. Уберите её со сковороды, а на вытопленном жире размягчите мелко нарезанные 100 г лука и натёртую морковь (100 г). Смешайте овощи со свиным фаршем, посолите и поперчите. Сформируйте фрикадельки размером с теннисный мяч. Вскипятите 2,5 л воды, добавьте оставшиеся лук, морковь и сельдерей. Варите 40 минут, затем посолите и опустите фрикадельки. После закипания снимите пену, добавьте лавровый лист и варите 20 минут. Удалите овощи и лавровый лист. Положите перловку и измельчённые помидоры, проварите 5 минут, затем добавьте капусту, грудинку и паприку. Варите ещё 15 минут и дайте супу постоять 20 минут. Подавайте с зелёным луком; по желанию добавьте яйцо вкрутую, сметану или густой йогурт. Кейл можно использовать вместо пекинской капусты — у супа будет более выраженный терпкий вкус. ### Рыбная калья с солёными огурцами Возьмите 800 г рыбного филе, 400 г солёных огурцов, 200 г репчатого лука, 200 мл огуречного рассола и 100 г икры; также понадобятся соль, чёрный перец и лимон. Подойдут палтус, форель, сёмга, карп, морской окунь или осетровые. Икру можно выбрать красную, чёрную, щучью, трески или минтая. Нарежьте лук четвертькольцами, огурцы — соломкой, рыбу — порционными кусками. Залейте рыбу 2 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на малом огне 15 минут. Достаньте рыбу. Влейте в бульон рассол, добавьте огурцы и лук, после закипания варите под крышкой 40 минут. Удалите из рыбы косточки и разложите её по тарелкам. Разотрите ложку икры с половником горячего бульона и добавьте к рыбе. Залейте бульоном с овощами, положите ломтики лимона. Подавайте с ржаным хлебом и зелёным луком.