Как мыть овощи, зелень и фрукты: общие правила и способы для разных продуктов

Перед мытьём овощей, фруктов и зелени важно вымыть руки, а для корнеплодов и ягод выбрать подходящий способ обработки. Замачивание помогает размягчить засохшую грязь, но мыть продукты заранее не стоит: из-за влаги они быстрее портятся. ### Общие правила Покупать продукты рекомендуется в официальных торговых точках, где продавец может подтвердить их качество. Перед приготовлением мойте руки с мылом не менее 20 секунд и повторяйте это после контакта с немытыми плодами. Промывайте даже те овощи и фрукты, которые собираетесь очищать: загрязнения с кожуры могут попасть на мякоть. При сильных загрязнениях замочите продукты в холодной воде на 10–15 минут, затем ополосните тёплой или прохладной проточной водой. Для обработки удобно использовать отдельную щётку или губку. После мытья обсушите плоды кухонным полотенцем. ### Нужны ли мыло, сода и уксус Роспотребнадзор и Академия питания и диетологии не рекомендуют мыть овощи и фрукты с мылом. Средство может задержаться в пористой кожуре, а его эффективность по сравнению с обычным промыванием водой не подтверждена. Если используется специальное средство, на этикетке должно быть указано, что оно предназначено для продуктов питания. Данные о пользе соды ограничены: в одном исследовании, опубликованном в Journal of Agricultural and Food Chemistry, после обработки яблок раствором соды на кожуре стало немного меньше пестицидов. При этом новые исследования этой темы не проводились, а у плодов может появиться характерный привкус. Большая часть пестицидов оседает на кожуре; её удаление снижает контакт с ними. Также в исследованиях отмечалось уменьшение их количества при трении, поэтому кожуру можно осторожно обработать щёткой или губкой. Уксусное замачивание не показало преимущества перед проточной водой: в эксперименте количество бактерий на плодах было примерно одинаковым. ### Как обработать разные продукты - **Корнеплоды и картофель:** замочите в тёплой воде на 10–15 минут, почистите щёткой и промойте под краном. - **Помидоры, огурцы и перец:** тщательно ополосните прохладной водой, протирая губкой черешки и неровности кожуры. При желании замочите на 10–15 минут в холодной воде — с солью или без неё. - **Белокочанную, красную и пекинскую капусту:** снимите загрязнённые верхние листья, удалите кочерыжку и промойте кочан холодной водой. - **Цветную капусту и брокколи:** разделите на соцветия, удалите потемневшие и пожелтевшие участки. Замочите на 10–15 минут в прохладной воде или солевом растворе, затем ополосните. - **Зелень:** переберите, удалите увядшие части и оставьте в холодной воде на 15 минут. Можно добавить соль. - **Клубнику:** переберите, удалите испорченные ягоды и замочите на 5–10 минут в холодной воде. Если вода сильно загрязнилась, повторите, затем ополосните ягоды. - **Вишню, черешню и смородину:** выбросьте гнилые ягоды, разложите остальные одним слоем в дуршлаге и промывайте не менее 5 минут. - **Виноград:** разделите гроздь на небольшие части, стараясь не повредить ягоды у плодоножек, и промойте каждую под сильной струёй. - **Другие фрукты:** ополосните прохладной или тёплой водой; кожуру можно аккуратно потереть мягкой губкой. Для солевого раствора смешайте 1 столовую ложку соли с 1 литром воды. Роспотребнадзор и СанПиН рекомендуют замачивать в нём плоды 10 минут, а затем промывать проточной водой.