Оливковое масло ценят за вкус и место в средиземноморской кухне. В его составе преобладают мононенасыщенные жиры, а нерафинированные сорта содержат витамин E и полифенолы. Но даже качественное масло не становится лекарством: пользу определяет весь рацион, а не один продукт.
Что в составе и чем оно может быть полезно
Основная жирная кислота оливкового масла — олеиновая. Если использовать его вместо части продуктов с большим количеством насыщенных жиров, это может благоприятно сказаться на уровне холестерина и здоровье сердца. Полифенолы обладают антиоксидантными свойствами; их больше в свежем масле Extra Virgin. Выраженный аромат и лёгкая горчинка могут быть признаками присутствия таких соединений.
Масло калорийно, поэтому порции важны. Оно также помогает усваивать жирорастворимые витамины из овощей, но не заменяет разнообразное питание и лечение. Убедительных оснований считать его средством профилактики или лечения отдельных заболеваний нет.
Как выбрать и хранить
- Extra Virgin получают механическим способом без рафинации. Оно подходит для салатов, заправок и добавления в готовые блюда.
- Рафинированное оливковое масло имеет более нейтральный вкус и подходит для приготовления пищи. Масло из оливкового жмыха тоже продаётся как пищевой продукт, однако отличается способом производства и обычно содержит меньше характерных для Extra Virgin компонентов.
- Выбирайте бутылку с понятной маркировкой и сроком годности. Тёмное стекло помогает защитить масло от света.
Храните бутылку плотно закрытой, в прохладном месте вдали от плиты и солнечных лучей. Контакт с воздухом, светом и теплом ускоряет окисление, из-за которого вкус и качество ухудшаются.
Использование и возможные ограничения
Оливковое масло можно применять и для жарки: пригодность зависит от сорта, температуры и продолжительности нагрева. Не доводите его до появления дыма и не используйте многократно. Extra Virgin хорошо подходит для недолгой готовки на умеренном огне, а рафинированное масло обычно удобнее при более интенсивном нагреве.
Учитывайте масло в общей калорийности рациона. При аллергии или индивидуальной непереносимости от него следует отказаться; при заболеваниях, требующих особых ограничений в питании, обсудите рацион с врачом.