Пряные травы — это настоящая находка для кулинаров, способные добавить глубину и характер любому блюду. Летние сборы зелени могут быстро закончиться, а с приходом зимы хочется сохранить воспоминания о теплом времени года. О том, как запастись ароматной зеленью, чтобы не сталкиваться с безвкусными заменителями, рассказываем ниже.
Идеальное время для сбора трав
Пик аромата пряных трав зависит от времени сбора. Каждая культура требует особого подхода:
- Укроп: лучше всего срезать в начале бутонизации, когда листья нежные и полный аромат.
- Петрушка: листья следует убирать летом, но для зимних запасов оптимальным будет август-сентябрь.
- Базилик: необходима срезка до цветения, иначе листья потеряют вкус.
- Кинза: собирать зелень стоит только до цветения, чтобы избежать горечи.
- Мяту и мелиссу: также следует срезать до цветения для сохранения аромата.
Важно: свежесрезанная зелень должна быть сухой, поэтому лучше собирать травы в ясный день.
Сушка и заморозка: методы заготовки
Сушка — классический способ, но не все травы сохраняют при этом свой аромат. Некоторые, как базилик, могут стать практически безвкусными. Для наиболее эффективной сушки соблюдайте несколько простых правил:
- Сушите травы в темном и проветриваемом месте, избегая прямых солнечных лучей, которые разрушают эфирные масла.
- Сейчас актуально подвязывать травы небольшими пучками и вешать вниз листьями.
- Температура сушки не должна превышать 35-40°C, при использовании сушилки выбирайте минимальный уровень.
Что касается заморозки, этот метод позволяет сохранять яркий вкус и аромат трав. Подходит для укропа, петрушки и базилика. Чтобы заморозить зелень:
Не забудьте об уникальном способе: замораживайте зелень с водой или маслом в формах для льда — это обеспечит удобство при приготовлении блюд зимой.
