Хрустящее тесто, тянущийся сыр и нежный желток — хачапури не зря стал символом грузинского гостеприимства. Этот рецепт позволяет точно воспроизвести атмосферу солнечной Грузии на своей кухне. Чтобы угостить всех настоящими хачапури, важно использовать правильные ингредиенты.
Ключевой ингредиент: сыр
Секрет идеального хачапури в правильном сыре. Для традиционного вкуса используются:
- Имеретинский сыр — мягкий, умеренно соленый и прекрасно тянется.
- Сулугуни — более плотный и насыщенный, обеспечивает знаменитый «эффект стружки».
Если эти сыры недоступны, можно комбинировать моцареллу для тянущего эффекта и фету или адыгейский сыр для добавления солености и кислинки. Натираем их и смешиваем с яйцом для улучшения текстуры начинки.
Основной этап: тесто
Тесто — это то, что придаст хачапури воздушность. Классический вариант — дрожжевое тесто, которое требует терпения:
- 500 г пшеничной муки,
- 250 мл теплого молока,
- 1 яйцо,
- 1 ч. л. сахара,
- 1 ч. л. соли,
- 7 г сухих дрожжей,
- 50 г растопленного сливочного масла,
- 1 ст. л. растительного масла для миски.
Сначала растворить сахар и дрожжи в теплом молоке, пусть постоят до появления пены. Затем смешать муку с солью, добавить опару, яйцо и масло. Замешиваем и оставляем на 1,5-2 часа в теплом месте, накрыв полотенцем.
Формируем и выпекаем
Когда тесто поднимется, разделите его на равные части и раскатайте в лепешки. В центр помещайте начинку и защипите края. Разогрейте духовку до 200-220°C и выпекайте хачапури 15-20 минут, смазывая сверху яйцом для красивой корочки.
Как только выпечка готова, сразу смазывайте ее кусочком сливочного масла, что придаст аромата и нежности. Хачапури подают горячими, отламывая края и погружая их в сырную начинку. Приготовление этого блюда — это не просто кулинария, а целый ритуал, который каждый сможет повторить на своей кухне для создания атмосферы грузинского праздника.
