Неприятные факты о качестве хлеба всколыхнули общество: недавнее исследование показало, что многие популярные бренды используют некачественную муку, а некоторые даже не стесняются применять просроченные ингредиенты. Потребители неоднократно сталкиваются с размышлениями о том, стоит ли переплачивать за "ремесленный" или "крафтовый" хлеб. Разобраться в этом вопросе поможет свежий анализ от экспертов на телевидении, сообщает Дзен-канал "НТВ".
Качество муки: три категории
Аграрные специалисты делят пшеницу на три основные категории. Первая — слабая (с содержанием белка 11–13%), вторая — ценная (13–14% белка), и третья — сильная, эталонная, с белком от 15%. Именно этот белок формирует структуру теста, обеспечивая его эластичность и легкость. К тому же сильная мука богата необходимыми микроэлементами: йодом, железом и витаминами группы B. На ее основе пекут дорогую выпечку, которую мы привыкли считать "крафтовой".
На что экономят производители?
Мука — один из самых дорогих ингредиентов в производстве хлеба. Зачастую производители используют более дешевую муку, подмешенную с химическими добавками. Это позволяет экономить на себестоимости, но приносит вред качеству и вкусу конечного продукта. По результатам недавнего исследования программы «НашПотребНадзор», такие бренды, как «Городищенский белый», «Рябинки» и «Семь печей» используют не только зерно низкого качества, но и просроченную муку. Незначительные изменения в составе могут привести к неприятным последствиям — так, дрожжевой хлеб «Рябинки» и «Семь печей» отличаются неприятной кислинкой.
Вредные ингредиенты и скрытые опасности
Наталья Завьялова из «Роскачества» прокомментировала показатели кислотности, которые указывают на использование несвежей муки, а также на возможные нарушения технологического процесса. Потребление такого хлеба, хоть и не опасно для здоровья, вряд ли оправдывает ожидания. Потенциально вредные вещества, такие как акриламид, были обнаружены в хлебе "Городской батон", что ставит его в разряд нежелательных продуктов для повседневного употребления. На остальных представленных хлебах нет явных опасностей, но их питательная ценность не превышает обычных бюджетных вариантов, доступных в супермаркетах.
Таким образом, выбор хлеба должен основываться не только на его внешнем облике и цене, но и на информированности о качестве ингредиентов. Осознанный потребитель всегда сможет выбрать лучшее.
