Сычуаньская кухня привлекает внимание гурманов своими яркими и многослойными вкусами. Известные блюда, такие как острое «Мала» или пряное «Юй Сян», демонстрируют удивительное сочетание пикантности, сладости и кислинки. Однако настоящим открытием может стать уникальный «странный вкус» (?? Гуай Вэй), который вобрал в себя ароматы и нотки, создающие идеальный баланс из семи компонентов: соленость, сладость, горечь, ореховые ноты и умами. В данной статье раскрываются секреты приготовления хрустящих баклажанов с использованием этого сложного вкусового профиля.
Идеальные ингредиенты для баклажанов
- 1 крупный баклажан, нарезанный дольками
- 3-4 веточки кинзы
- 1 стакан картофельного крахмала
- 1 ч. л. соли
- 4 ст. л. растительного масла
- 2 зубчика чеснока, измельченного
- 3 см имбиря, натертого
- 1 стебель зеленого лука, нарезанного
- 5 сушеных перцев чили, нарезанных соломкой
- 1 ч. л. сычуаньского перца
- 2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. темного рисового уксуса
- 1 ст. л. устричного соуса
- 2 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. сахара
- Щепотка молотого черного перца
Этапы приготовления блюда
- Подготовка баклажанов: Нарезать баклажаны дольками и замочить в подсоленной воде на 15 минут для удаления горечи. После этого обсушить и обвалять в картофельном крахмале.
- Приготовление соуса: В миске соединить все ингредиенты для соуса.
- Обжарка: В сковороде разогреть масло и обжарить баклажаны до золотистого цвета, по 3 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
- Сборка блюда: Обжарить на оставшемся масле чеснок, имбирь, зеленый лук и специи. Вернуть в сковороду готовые баклажаны, влить соус и тщательно перемешать.
- Финальный штрих: Посыпать свежей кинзой и подавать горячими, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
Хрустящие баклажаны демонстрируют всю прелесть сычуаньской кухни, объединяя простоту приготовления с восхитительным вкусом. Это идеальное блюдо для тех, кто хочет расширить горизонты своих кулинарных навыков и насладиться неповторимыми ароматами Востока.
