Куриные крылышки кордон-блю: секреты от шефа ресторана «Шануар»

1 февраля 2026, 06:29

Эдуард Архипов, повар французского ресторана Шануар, наглядно демонстрирует, как приготовить уникальную котлету кордон-блю, заменив традиционное филе на сочные куриные крылышки. Это экономный и невероятно вкусный вариант, который трудно не оценить!

Благодаря умелым рукам шефа, крылышки превращаются в идеальные кармашки, наполненные ветчиной, сыром и сливочным маслом, приправленным зеленью. Этот французский деликатес немного напоминает всем известную котлету по-киевски, но с особым шиком и характерным французским акцентом.

Одновременно с приготовлением котлет Эдуард делится рецептом сырного соуса и ароматной французской картошки. Она выглядит как увеличленный картофель фри, подрумяненный снаружи и мягкий внутри. Полные рецепты с точными пропорциями и этапами уже ждут вас ниже. Не упустите шанс попробовать это волшебство!

История кордон-блю

Кордон-блю это не просто шницель, а настоящий шедевр кулинарного искусства. Традиционно он состоит из цельного куска мяса, начиненного ветчиной и сыром, обжаренного в золотистой корочке. Легенды связывают его происхождение с французскими и швейцарскими корнями. Название cordon bleu переводится как синяя лента и олицетворяет высший уровень кулинарного мастерства. Время этого блюда помнит ещё эпоху Людовика XV, когда этот знак отличия стал символом лучшего из лучших, а одна из самых уважаемых кулинарных академий, Le Cordon Bleu, олицетворяет этот самый статус по сей день.

Советы по приготовлению от шефа Эдуарда Архипова

Используйте острый нож для аккуратного разделения мяса от костей, это облегчит процесс.
Останавливаясь на крылышках, отдайте предпочтение бройлерам с толстой кожей; экспериментировать с фермерскими вариантами не следует.
Не забудьте заморозить сливочное масло с зеленью это упрощённый способ добавить аромат в каждое блюдо.
Для идеальной картошки выбирайте крупные клубни с тонкой кожурой это обеспечит красивую подачу и удобство в приготовлении.
Хотя фритюрница может показаться привлекательной, лучше использовать кулинарный термометр для контроля температуры масла.