Петрушка на зиму: как создать вкусный соус и полезные запасы
Каждый год кулинары задумываются о заготовках на зиму, и петрушка в этом плане настоящая находка. Она не только добавляет аромат и вкус в блюда, но и может стать основой для ароматного соуса.
Универсальный соус из петрушки
Одним из самых любимых способов использования петрушки является приготовление соуса песто. Этот соус идеально подходит для различных блюд, его легко сделать и он радует своим насыщенным вкусом.
Ингредиенты для песто:
- Петрушка: большой пучок
- Орехи: 60 г (можно использовать кешью или грецкие)
- Твердый сыр: 40 г
- Оливковое масло: 60 мл
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Лимонный сок: 2-3 ст. ложки
- Соль: по вкусу
Сначала орехи измельчают в блендере до крошки и пересыпают в миску. Петрушку рубят и также обрабатывают в блендере, но не слишком долго, чтобы не выделился сок. Затем орехи добавляют к петрушке.
Твердый сыр натирают и добавляют в смесь, после чего выдавливают чеснок, добавляют лимонный сок, соль и оливковое масло. Все ингредиенты перемешивают до получения густого соуса, который можно хранить в холодильнике до 10 дней. Для большего срока хранения можно добавить немного оливкового масла сверху.
Ароматное масло и зелёная соль
Петрушка также может стать основой для ароматного масла. Для этого ее нарезают и укладывают в банки, заливают растительным маслом, добавляют чеснок и обеспечивают, чтобы зелень была полностью покрыта маслом для предотвращения окисления.
Кроме того, можно приготовить зеленую соль. В блендер помещают только листья петрушки, добавляют чеснок и соль, мелят, а затем сушат. Эта приправу можно использовать в салатах и вторых блюдах, придавая им насыщенный аромат.
Заготовка зелени
Важно не забывать об этапах подготовки зелени. Перед заготовкой петрушку замачивают в соленой воде (1 чайная ложка соли на 1 литр воды) на 15 минут. Затем тщательно промывают и сушат. Листья нарезают и сушат в дегидраторе. Этот метод позволяет сохранять уникальные ароматы петрушки на протяжении всей зимы.
Можно даже заготовить зонтики петрушки с недозрелыми семенами, которые затем сушат и перемалывают в порошок, добавляя щепотку соли для предотвращения слеживания.