Полба — это древний злак, предшественник пшеницы, который стал основой для всех современных её сортов. Последние исследования специалистов Центра оценки качества агропродовольственной продукции (ЦОК АПК) раскрыли многообразие её полезных свойств.
Свой путь полба начала еще в V веке до нашей эры, когда её возделывали в Древнем Египте и Финикии. На территории России злак культивировался в Поволжье и на Северном Кавказе, однако в XX веке его популярность резко снизилась. Исключение составили лишь несколько стран, таких как Иран, Армения и Эфиопия, где полба по-прежнему используется для приготовления традиционных блюд. Сегодня же интерес к этому злаку вновь растёт, и он начинает возвращаться на российские поля. Полба обладает высокой пищевой ценностью и служит отличной основой для разнообразных каш.
Зерно полбы отличается своей оболочкой, которая не полностью очищается во время обмолота, поэтому на выходе получается зерно с чешуйками.
Польза полбы для здоровья
Несмотря на то, что полба не столь высокоурожайна, как современные сорта пшеницы, её питательная ценность впечатляет. В составе полбы около 37% белка и значительное количество витаминов, минералов и клетчатки. При этом содержание углеводов и клейковины минимально.
Эксперты отмечают, что полба — это ценный источник растительного белка. Она содержит в два с половиной раза больше клетчатки, чем обычная пшеница, что полезно для снижения уровня холестерина и наладить пищеварение.
Зерно полбы активно используется для производства круп, муки и макаронных изделий, что делает его идеальным для тех, кто стремится к здоровому питанию. Кроме того, его показатели в животноводстве способствуют увеличению продуктивности животных.
Разнообразие и хранение полбы
На рынке полба представлена в нескольких формах: цельная крупа, мука и зерно для проращивания. Из неё можно готовить каши, супы, салаты и даже десерты. Перед употреблением рекомендуются замачивание крупы на час. При выборе стоит обращать внимание на целостность упаковки и срок годности, а также хранить полбу в сухом месте в герметичной таре.
Важно уметь различать настоящую полбу от её близких родственников — спельты и камута, которые могут быть представлены под схожими названиями. Качество полбы проверяется в лабораториях ЦОК АПК, где проводят необходимые исследования на соответствие стандартам.
Для оценки качества зерна полбы предусмотрен целый ряд проверок, включая визуальный осмотр, органолептическую оценку по запаху и цвету, а также физико-химические испытания. Установлены четкие требования: содержание влаги не превышает 14%, белка — не менее 12%, а уровень клейковины — не ниже 25%. Такие стандарты обеспечивают безопасность и высокое качество продукции.
