В последние годы российские рестораны с национальной кухней стремительно завоевывают популярность, что стало настоящим сюрпризом для многих. Ранее менее 1% заведений специализировались на русских блюдах, а сегодня место в очереди на ужин занимает целая армия желающих попробовать традиционные рецепты. Что стоит за этой переменой?
От забвения к тренду
Ситуация в области русской кухни кардинально меняется. Ранее она была представлена лишь в немногих заведениях, уступая под давлением иностранных кулинарий, но сейчас наблюдается обострение интереса к исконным блюдам. Инициативы от шеф-поваров из Москвы и Санкт-Петербурга являют собой свидетельства того, что можно интегрировать национальное меню даже в рестораны, когда-то специализировавшиеся на западной кухне.
«Русская кухня перестает быть экзотикой. Мы видим, что появляется новизна в привычных рецептах,» — комментирует известный ресторатор.
Что включает в себя новый стандарт?
Министерство промышленности и торговли России активно работает над созданием стандарта для русской кухни, который сможет содержать более 250 традиционных блюд. В этот список попадут как всеми любимые блины и пельмени, так и менее известные — например, визига и говяжий рубец.
«Стандарты не должны превращать кухню в музей. Напротив, они могут вдохновить шефов на творчество и адаптацию с учетом современных технологий,» — добавляют эксперты.
Региональные особенности — ключ к успеху
Русская кухня представляет собой уникальную мозаичную комбинацию кулинарных традиций. Этому способствует разнообразие регионов, каждый из которых имеет свои особенности и уникальные рецепты. Например, в Сибири готовят икряники из местной икры и используют дары природы — ягоды, грибы и дичь.
Эксперты уверены, что акцент на локальные продукты поможет не только сохранить традиции, но и открыть новые горизонты для гастрономии. «Представьте себе фестиваль с ревенем, который стал популярным благодаря вниманию шефов по всей стране,» — подчеркивают они.
Русская кухня возвращается в моду и привлекает внимание со стороны как местных, так и зарубежных гастрономов. С новыми стандартами и акцентом на локальность нет сомнений, что она обретет новое дыхание.
