Сладкие открытые пироги, или тарт, представляют собой идеальное сочетание хрустящего песочного теста, нежного крема и яркой кислинки свежих ягод и фруктов. Эти лакомства способны порадовать даже самых взыскательных гурманов. Способы их приготовления разнообразны, а вкусовые сочетания удивляют своим богатством.
Карамельно-яблочный тарт
Шеф-повар Давид Эмерле, ресторан GRAND CRU (Москва)
Ингредиенты (на 4 порции):
- 4 яблока сорта Гольден
- 2 яблока сорта Гала
- 40 г сахара
- 1 ванильный стручок
- 30 г меда
- 30 г сливочного масла
- 200 г слоеного дрожжевого теста
Приготовление:
Земляничный тарт со сметанным кремом
Шеф-повар Алексей Локтионов, ресторан VARVARKA III (Москва)
Ингредиенты (на 4 порции):
- 160 г муки
- 80 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 80 г желтков
- 5 г разрыхлителя
- 300 г сметаны
- 3 яйца
- 100 г сливок
Приготовление:
Лимонный тарт с итальянской меренгой
Шеф-кондитер Залина Тамбиева, ресторан «ДУДУКУШ» (Нальчик)
Ингредиенты (на 4 порции):
- 125 г сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- 3 лимона сорта Мейера
- 80 г холодного масла для курда
- 80 г белков для меренги
Приготовление:
