Великолепный маринад — это то, что может превратить обычное мясо в настоящую гастрономическую шедевр. С началом майских праздников самое время разжечь мангал, собрать компанию друзей и порадовать их шашлыками. В этом материале собраны три простых, но эффектных рецепта маринадов от шеф-повара и победителя телешоу «Битва шефов» 2025 года Виталия Сурина, которые сделают шашлыки поистине незабываемыми.
Маринад для свинины (на один килограмм)
Ингредиенты:
- 3 помидора,
- 3 луковицы,
- 2 ч. ложки хмели-сунели,
- 3 ст. ложки вустерского соуса,
- 2-3 зубчика чеснока,
- 2 ст. ложки подсолнечного масла,
- 10 г соли,
- черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Лук и помидоры нарезаются мелко или перерабатываются в соковыжималке. Чеснок следует измельчить. Все ингредиенты тщательно перемешиваются в глубокой миске. Полученным маринадом заливают заранее подготовленное мясо, закрывают пленкой и оставляют в холодильнике на 12 часов.
Совет шефа: Свинина, особенно шея, идеально подходит для шашлыков. Для более постного варианта можно использовать корейку на кости. Перед жаркой не забудьте убрать овощные остатки с мяса.
Маринад для баранины и говядины (на один килограмм)
Ингредиенты:
- 4 луковицы,
- 1 лимон,
- 2 ст. ложки коньяка,
- 1 пучок укропа,
- 1 пучок кинзы,
- 1 пучок базилика,
- 2 ст. ложки яблочного уксуса,
- 10 г соли,
- по вкусу черный перец и молотая гвоздика.
Приготовление:
Лук можно пропустить через соковыжималку. Лимон натереть на терке и отжать сок. Мясо посолить, добавить специи, лимонный сок и цедру. Зелень обязательно мелко нарезать, добавить к мясу вместе с луковый соком, уксусом и коньяком. Перемешать и оставить мариноваться в холодильнике на 12 часов.
Совет шефа: Убедитесь, что перед маринованием мяса вы удалили все жилы. Лучше покупать мясо у проверенных продавцов, а такие отрубы, как баранья ножка или говяжья вырезка, идеально подходят.
Маринад с йогуртом для птицы (на один килограмм)
Ингредиенты:
- 250 г натурального йогурта,
- 1 луковица,
- 1 зубчик чеснока,
- 0,5 ч. ложки молотого имбиря,
- 2 ч. ложки кориандра,
- 2 ч. ложки семян тмина,
- щепотка кардамона,
- 10 г соли, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Лук нарезается мелко или отжимается через соковыжималку. Чеснок также измельчается. Все компоненты смешиваются в одной емкости и с ними маринуются кусочки птицы. Накрыть и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре.
Совет шефа: Чтобы мясо было действительно сочным, лучше использовать куриные или индейки бедра без кости. Грудка тоже подойдет, но бедра делают блюдо более нежным.
