Курицу для этого салата сначала варят 5 минут, а затем оставляют под крышкой ещё на 10: такой способ приготовления позволяет довести мясо до готовности без продолжительного кипения. Его разбирают на полоски и подают с огурцом, кинзой и ароматным соусом на основе сладкого соевого соуса, чеснока и чили-масла. ### Ингредиенты Для курицы и салата: - 2 куриных окорочка; - 2 стебля зелёного лука, завязанных узлом; - кусок имбиря длиной 3 см, нарезанный ломтиками; - 1 ч. л. сычуаньского перца; - 1 ст. л. шаосинского вина; - половина огурца; - несколько веточек кинзы. Для соуса: - 5–8 зубчиков чеснока, мелко порубленных; - по 1 ч. л. измельчённого имбиря и нарезанного зелёного лука; - 2 ст. л. сладкого соевого соуса; - 1 ст. л. светлого соевого соуса; - 2 ч. л. чили-масла; - 1 ч. л. тёмного рисового уксуса; - 1 ст. л. кунжутного масла. ### Приготовление 1. Положите окорочка в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте лук, ломтики имбиря, сычуаньский перец и шаосинское вино. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 5 минут. Затем выключите плиту, накройте кастрюлю и оставьте курицу в воде на 10 минут. Мясо готово, если его легко проколоть палочкой. 2. Смешайте в миске все ингредиенты для соуса. 3. Снимите с окорочков кожу, а мясо разделите руками на тонкие полоски. Добавьте половину соуса и немного нарубленной кинзы, перемешайте. 4. Слегка разбейте огурец, нарежьте кусочками и выложите на тарелку. Сверху разместите курицу, полейте оставшимся соусом и украсьте небольшим количеством чили-масла.
