Квашение капусты — это не просто кулинарная традиция, а настоящее искусство. Этот процесс хан дает возможность насладиться вкусом и полезными свойствами капусты в течение всей зимы. Простой, но в то же время невероятно вкусный рецепт не требует сложных ингредиентов или офисного оборудования. Как готовят такую капусту? Читайте ниже, сообщает Дзен-канал "Империя вкусов".
Ингредиенты для квашения
- Капуста поздних сортов - 2-3 средние вилки
- Морковь - 800 г
- Черный перец - 10-15 горошин
- Лавровый лист - 5-6 листов
- Соль - 5-6 ст. ложек
- Сахар - 2 ст. ложки
Пошаговая инструкция
Чтобы получить идеальную квашеную капусту, нужно начать с подготовки ингредиентов. Удалите верхние листья с капусты, затем нарежьте её тонкой соломкой. Использовать кухонный комбайн или терку - это удобно, но многие утверждают, что именно ручная нарезка придаёт капусте особый вкус. Морковь натрите на крупной терке.
Смешайте оба овоща в глубокой миске, добавьте соль и сахар. Тщательно помните массу руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок — этот натуральный ферментированный рассол станет основой для квашения.
Переложите капусту в стеклянную или эмалированную посуду, чередуйте слои с перцем и лавровым листом, утрамбовывая так, чтобы сок выделялся на поверхность. Важный момент: это предотвращает появление черноты и гниение. Лучше всего дополнить процесс гнётом.
Держите капусту при комнатной температуре около 2-4 дней, пока не начнется процесс брожения. Затем снимите гнет, закройте крышкой и уберите в прохладное место — капуста будет продолжать набирать вкус. Чем дольше она стоит, тем насыщеннее становится её аромат и уровень кислоты.
Советы по хранению
В процессе брожения важно ежедневно прокалывать капусту деревянной палочкой — это поможет избежать избыточного давления газов. Оптимальное соотношение соли и сахара можно подобрать на собственный вкус. Хранить готовую капусту лучше всего в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками — так она сохранит свои великолепные свойства.
Квашеная капуста по этому классическому рецепту — это не только удобный способ заготовки на зиму, но и возможность наслаждаться настоящими ферментированными вкусами из домашней кухни. Пробуйте и получайте удовольствие от домашних заготовок!
