С приходом осени Грузия вступает в сезон свадеб, когда на праздничных столах обязательно присутствует жареный поросенок. Это блюдо символизирует изобилие и жертвенность, и его подача становится настоящим ритуалом на крупных торжествах.
История и культура поросенка на грузинском столе
На протяжении пятисот лет жареный поросенок стал незаменимым атрибутом не только свадьб, но и различных праздников, таких как Рождество или праздник сбора урожая. В восточной части Грузии особенно отмечают этот деликатес, тогда как на Западе предпочтение отдается птице. В старину поросенка часто фаршировали не только субпродуктами, но и рисом с кизилом, или даже имеретинским сыром.
Как выбрать и подготовить свежего поросенка
Оптимальным вариантом для жарки считается поросенок весом 3–4 кг в возрасте 4–6 недель. Для достижения наилучшего вкуса предпочтительно выбирать самку, которая не имеет неприятного запаха. Главные признаки свежего мяса: розоватый цвет, упругая кожа без слизи и белый жир толщиной около 0,5 см.
Аутентичный грузинский рецепт приготовления
Приготовление жареного поросенка — это не только искусство, но и наука. Основой для маринада служит известная аджика, состоящая из острого перца, чеснока, кинзы и укропа. Для придания хрустящей корочки в Имерети используют тклапи, разведенную в воде.
Ингредиенты:
- Поросенок (3,5 кг), подготовленный к запеканию.
- Аджика (50 г), густая и острая.
- Набор субпродуктов: сердце, печень, легкое, почки.
- Сушеная кинза (20 г), стебли и семена.
- Хмели-сунели (1 ч.л.), желательно с доброкачественным составом.
- Гранат (1 шт.) для подачи.
- Ткемали (100 мл) для соуса.
Пошаговый процесс включает:
Это блюдо не только порадует гостей, но и станет настоящим гастрономическим событием на любом празднике. Приятного аппетита!
