Бленд — это не просто смесь зерен кофе, а настоящая гармония вкусов из различных регионов, сортов и методов обработки. Этот купаж стал настоящим хит-парадом на кофейном рынке, привлекая внимание как любителей, так и знатоков. Смешивая зерна из разных стран, мастера обжарки создают уникальные сочетания, которые не оставляют равнодушными, пишет Дзен-канал "Эльканто | оборудование и аксессуары для HoReCa".
Зачем нужны бленды?
Каждый кофейный лот имеет свою уникальную историю, формирующуюся под воздействием различных климатических условий и технологий обжарки. Один сорт может быть интересен сам по себе, но смешивание дает возможность создать что-то совершенно новое. Таким образом, создание блендов стало одним из способов получения интересных и сложных вкусовых решений. Например, бленд может состоять из 100% кофе из разных уголков мира — скажем, 20% ароматного кофе из Бразилии и 80% насыщенного кофе из Эфиопии.
Эти смешанные составы не только дополняют друг друга, но и позволяют раскрыть весь потенциал каждой кофейной ягодки. Таким образом, кофейные бленды становятся комплексными и многогранными по своему вкусовому профилю.
Методы создания блендов
Существует несколько подходов к созданию кофейных смесей, каждый из которых наделяет готовый продукт своим характером:
- Преблендинг: Зерна смешиваются до обжарки. Этот способ позволяет сэкономить время, но требует тщательной работы с сортами одинаковой плотности и влажности для равномерной обжарки.
- Постблендинг: Смешивание происходит уже после обжарки, сохраняя уникальные характеристики каждого лота и обеспечивая стабильность вкуса.
Также можно выделить бленды по типам заваривания, географии происхождения и вкусовым характеристикам. К примеру, смеси могут быть созданы для эспрессо, фильтрового или молочного кофе.
Растущий интерес к смеси арабики и робусты
Смеси, объединяющие арабику и робусту, стали особенно популярны. Почему? Арабика дарит яркие вкусовые ноты и интересную кислотность, тогда как робуста придает напитку крепость и характерную горечь. За последние годы использование робусты стало более приемлемым, благодаря качественным методам обработки и обжарки. Когда кофейные ягоды выращиваются и перерабатываются профессионально, робуста может удивить своей насыщенностью и ароматикой.
В итоге, кофейные бленды приобрели небывалую популярность. Каждый год они завоевывают сердца ценителей на различных чемпионатах, где бариста демонстрируют удивительные сочетания, подчеркивающие их умение работать с кофе.
