Приготовление солёной капусты на зиму не требует особых усилий, и этот простой рецепт можно смело включить в арсенал фактически любого домашнего повара. Начать стоит с основного ингредиента — капусты, которую необходимо тщательно нашинковать. Некоторые добавляют тертую морковь для более яркого вкуса, а также эстетического восприятия — результат получится более красочным и аппетитным.
Пошаговый процесс засолки
- После шинковки капусты и моркови, смесь слегка нужно помять руками, чтобы она начала выделять сок, но без добавления соли.
- Подготовить 3-литровую стеклянную банку: тщательно вымыть и высушить. Заполнить банку капустой, уплотняя её так, чтобы осталось примерно 2 сантиметра до края.
- На каждый литр капусты нужно добавить две столовые ложки поваренной соли, распределив её равномерно по поверхности.
- Залить все ингредиенты холодной водой. Можно использовать воду из-под крана, но для тех, кто предпочитает более мягкий вкус, подойдет отфильтрованная или замороженная. Главное — не забыть об уровне жидкости: она должна полностью покрывать капусту.
Процесс хранения и контроля
После заполнения банки капустой и водой, её накрывают капроновой крышкой и сразу же убирают в погреб. Это обеспечит идеальные условия для ферментации, а заготовка будет оставаться свежей и хрустящей на протяжении всей зимы.
Спустя несколько дней следует проверить банки: если жидкость уменьшилась, достаточно добавить немного соли в холодной воде и долить обратно в банку. Простая, но года проверенная методика позволит не только сохранить любимый гарнир, но и поделиться с близкими вкусом настоящей домашней кухни.
