В 2025 году Россия снова установила рекорды по сбору зерна. В этом году пшеницы столько, что её цена упала до 9-10 тысяч рублей за тонну, в то время как год назад она колебалась на уровне 15-18 тысяч. Логично было бы предположить, что стоимость хлеба также снизится, но реальность такова, что он продолжает дорожать. За последние четыре года цена на щелевой продукт выросла на 25-30% в условиях падения цен на зерно.
Почему падает цена пшеницы, но дорожает хлеб?
На первый взгляд это кажется экономическим парадоксом, однако на деле всё гораздо сложнее. Пшеница составляет лишь 20-25% от всей себестоимости хлеба. Даже если стоимость зерна вырастет в полтора раза, хлеб может прибавить лишь пару рублей. Главное, что делает его ценным, — это затраты на производство.
- Электричество. Пекарни не работают на солнечных батареях.
- Заработная плата сотрудников. Тесту не обойтись без живых кадров.
- Амортизация оборудования. Миксеры и печи должны работать эффективно.
Как утверждает эксперт Сергей Соловьёв из «Агрохолдинга Сибирь», себестоимость одной буханки составляет около 25 рублей. Однако на полках магазина цена на хлеб значительно выше, что ставит под сомнение справедливость ценовой политики.
Что же стоит за ростомцены на хлеб?
Ситуация схожа и с другими продуктами. Например, сыр подорожал с 800 до 1300 рублей, несмотря на стабильные цены на молоко. Причины кроются в растущих издержках: новые налоги, подорожание топлива (+20 рублей за литр) и коммунальные услуги. Пекарни не могут удерживать старые цены, иначе рискуют закрыться.
Многие владельцы малых пекарен в Омске рассказывают о том, что даже при хорошем сбытем они работают лишь на ноль, а иногда и в убыток. Часть крупных заводов не лучше: чтобы не терять специалистов, им приходится повышать зарплаты, что в среднем теперь составляет 61 500 рублей. Поэтому конечным потребителям остаётся только следить за ценами на хлеб, которые продолжают расти, независимо от падения цен на пшеницу.
