Скоро пора заполнять свои полки заготовками на зиму, и этот рецепт баклажанов с капустой станет настоящей находкой для любого гурмана. Это легкое блюдо не просто вкусное, но и универсальное, идеально подходящее как для самостоятельного употребления, так и в качестве гарнира к основным закускам.
Подготовка овощей и маринада
Для начала нужно подготовить капусту. Снять верхние листья и мелко нашинковать белую часть. Старайтесь нарезать соломку не длиннее 8 см. В большой емкости пересыпьте капусту столовой ложкой соли и тщательно помните, чтобы она пустила сок. Это важно для будущего блюда.
- Баклажаны стоит нарезать кубиками со стороной 2-2,5 см, или, если предпочтительно, можно использовать полукружья или брусочки толщиной 1-1,5 см.
- Далее вскипятите литр воды и добавьте оставшуюся соль, готовя для бланширования баклажанов. Держите их в кипящей воде 4-5 минут, желательно разделив процесс на 2-3 порции, чтобы избежать переполненности.
Добавление овощей и пряностей
Очистите морковь и нарежьте ее тонкой соломкой или кружочками. Сладкий перец необходимо очистить от семян и нарезать соломкой или квадратиками. Чеснок нарежьте мелко после предварительного раздавливания. Если предпочитаете остроту, аккуратно обработайте перчик чили, удалив семена и нарезав его тонкой соломкой.
Теперь все нарезанные овощи, включая заранее бланшированные баклажаны, выложите в емкость с капустой. Добавьте грубо нарезанную зелень петрушки, тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы пряности равномерно распределились. Не забудьте о сахаре, горошинах черного перца, уксусе и растительном масле. Все это прекрасно дополнит общий вкус.
Консервация и хранение
Подготовьте банки: тщательно их вымойте с содой и высушите. Салат из баклажанов и капусты еще раз аккуратно перемешайте, а затем разложите по стеклянным контейнерам, равномерно распределяя соус с приправами.
Сложите банки в кастрюлю, застелив дно полотенцем, и залейте горячей водой до определенного уровня. Стерилизуйте на умеренном огне в течение 15-20 минут. После этого закройте банки крышками и переверните, укутайте, дайте остыть. Успех запланированного зимнего стола теперь в ваших руках!
