При приготовлении блюд одна из самых популярных техник, известная как деглазирование, помогает создать насыщенный соус прямо на сковороде. Этот кулинарный приём позволяет не просто сохранить каждый каплю аромата, но и значительно улучшить вкус готового блюда.
Что такое деглазирование?
Деглазирование — это процесс, во время которого в сковороду добавляется жидкость, чтобы снять поджаренную корочку и прижаренные кусочки, оставшиеся на дне. Эти частицы, называемые фон (от фр. "fond"), являются настоящим концентратом вкуса и широко используются в кулинарии для создания глубоких по вкусу соусов.
Пошаговая инструкция для деглазирования
Чтобы правильно выполнить процесс деглазирования, следует придерживаться следующего алгоритма:
Преимущества деглазирования
Деглазирование не только помогает раскрыть вкус готового блюда, но и минимизирует отходы, позволяя использовать все поджаренные частицы. Это также позволяет сэкономить время на приготовление соуса, так как нет необходимости варить бульоны или использовать готовые соусы. Кроме того, подача соуса на мясных или овощных блюдах не только добавляет вкус, но и визуальную привлекательность.
