На прилавках магазинов появляются все новые продукты, обещающие улучшить пищеварение и общее самочувствие. Кефир, кимчи, комбуча и домашние ферменты завоевали популярность благодаря своим предполагаемым полезным свойствам. Но давайте разберемся, какие из этих заявлений подтверждены научными исследованиями, а что из этого всего является лишь маркетинговыми ходами.
Что такое функциональные продукты?
Функциональные продукты — это не просто еда, а настоящие «умные» продукты, которые полезно влияют на здоровье. Эта концепция начала развиваться в Японии в 1980-х годах и была поддержана международными организациями, такими как FAO и WHO. К ним относятся:
- ферментированные продукты, например, йогурт и мисо;
- продукты с добавлением пробиотиков;
- источники пребиотиков, такие как волокна;
- обогащенные микроэлементами и витаминами продукты.
Как работают пробиотики?
Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые могут принести пользу здоровью при достаточной дозировке. Они поддерживают баланс микробиоты кишечника, способствуют синтезу витаминов и могут положительно влиять на иммунную систему и даже на настроение. Ферментация — это процесс, в котором микроорганизмы перерабатывают углеводы, преобразуя их в полезные кислоты, что улучшает усвоение питательных веществ и подавляет нежелательные бактерии в кишечнике.
Опасности домашних «ферментов»
В последние годы популярность набирают домашние напитки из фруктов и сахара, которые рекламируются как чудодейственные «ферменты». Однако важно понять, что это не настоящие ферментированные продукты в научном смысле. Это могут быть потенциально опасные смеси с ненадежным составом микроорганизмов. Здесь есть риск появления плесени, патогенных бактерий и других нежелательных последствий. Поэтому, если есть желание готовить дома, лучше прибегнуть к проверенным рецептам — например, к квашеной капусте или натуральному йогурту.
