Этот классический вишневый торт «Шварцвальд», также известный как «Чёрный лес», без сомнений, является символом кулинарного искусства. Чтобы создать этот шедевр, стоит начать с приготовления шоколадного бисквита. Для этого требуется разогреть духовку до 180°C, подготовить форму диаметром 23-24 см, выстелив дно пергаментной бумагой, при этом форми не следует смазывать.
В огнеупорную миску помещаются яйца, сахар и ванильный сахар. Смесь нужно поставить на водяную баню, следя за тем, чтобы дно не касалось воды. С помощью миксера взбивать массу на высокой скорости, пока она не станет пышной и сахар полностью не растворится. Процесс взбивания займет 8-10 минут, масса должна стекать с лопатки тонкой лентой.
Приготовление бисквита
Просеять муку в взбитую массу и влить ее, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы сохранить воздух. Переложить тесто в форму и выпекать около 30 минут до тех пор, пока шпажка не выйдет чистой. Готовое тесто должно пружинить.
После выпекания дайте бисквиту немного остыть, проведите ножом по стенкам формы и выложите его на решетку для полного остывания. Заверните бисквит в пленку и дайте ему отлежаться на 8-12 часов.
Ганаш и вишня для торта
Готовим шоколадный ганаш: поломать шоколад и, нагревая сливки до кипения, залить ими шоколад, тщательно перемешав до однородной массы. Остывший ганаш следует убрать в холодильник на ночь.
Для вишневой начинки свежие ягоды стоит вымыть и удалить косточки, а замороженные — разморозить. В сотейнике с сахаром прогреваем вишню до растворения сахара, затем отцеживаем вишни и готовим сироп.
Сборка и украшение торта
В день сборки подготовьте сливочный крем, взбив маскарпоне со сливками и сахаром до пышности. Разделите крем на три части: одну для прокладки коржей, а две для декора. Корж бисквита следует разрезать пополам, пропитывать и чередовать с вишнями и кремом.
Торт обернуть пленкой и поставить в холодильник минимум на пять часов. За пару часов до украшения достать ганаш и взбить до пышной консистенции. Обмазать поверхность торта ганашем, а также украсить шоколадной стружкой и коктейльными вишнями для завершения.“
