Приготовление гуся для торжества может показаться задачей не из легких. Однако с правильными шагами и немного терпения, блюдо окажется не только вкусным, но и эффектным. Ниже представлены важные этапы, которые помогут сделать гуся хрустящим и сочным.
Как замариновать гуся правильно?
Маринад — это первый и ключевой шаг к успеху блюда. Для его приготовления потребуется:
- 5 литров воды
- 250 г соли
- 75 г сахара
- 1 палочка корицы
- 2 ст. ложки черного перца
- 1 ст. ложка семян тмина или кориандра
- 5 лавровых листьев
- 1 веточка тимьяна
- Зелень укропа и петрушки
- 0,5 литра сухого красного вина
Воду необходимо довести до кипения, затем добавить все ингредиенты, помешивая до растворения соли и сахара. После остывания, вымытый и высушенный гусь помещается в маринад. В идеале, оставить его мариноваться на 12-24 часа в холодильнике. По истечении этого времени, гусь нужно обсушить.
Лучшие приправы для гуся
Чтобы избежать неприятного привкуса, которому подвержено мясо гуся, следует выбирать уникальные приправы. Например, в немецкой кухне популярным считается майоран для натирания мяса как внутри, так и снаружи. На Руси же использовали смесь пряных трав, таких как тмин и полынь, известная как «гусиная трава», которая придает мясу аромат и улучшает его усвоение.
Как запекать гуся для идеального результата?
Для запекания важно, чтобы гусь был нафарширован и уложен грудкой вниз в глубокую форму. Затем его нужно залить поллитром кипятка и поставить в разогретую духовку. Запекание занимает от 2 до 3 часов при температуре 160-170 градусов. Рекомендуется класть по 40 минут на каждый килограмм птицы. В процессе запекания через 15 минут нужно проткнуть кожу, а через половину времени — перевернуть гуся.
Чтобы добиться хрустящей корочки, рекомендуется на середине приготовления накрыть гуся фольгой, смоченной в белом вине. В завершение можно увеличить температуру до 180 градусов, снять фольгу и оставить дверцу духовки немного приоткрытой, чтобы пар мог выходить. Поливание гуся его собственным соком или медовой водой в конце завершит процесс получения идеальной корочки.
С такими простыми трюками ваш запеченный гусь станет гордостью праздничного стола и удивит всех гостей!
