Сегодня #КнигаГрибов отправляется в увлекательное путешествие по гастрономическим просторам Восточной Азии, где снято множество тайн кулинарии. На этот раз в центре внимания окажутся необычные грибы, которые порой вызывают недоумение у европейских гурманов. Речь идет о грибе энокитаке, на первый взгляд, вполне привычном, но во многом загадочном.
Как выглядят энокитаке?
Энокитаке, или фламмулина нитевидная, узкие, длинные и бледные, поскольку их вырастают в абсолютной темноте на простом субстрате из древесных опилок и соломы. Эти грибы могут достигать 50 миллиметров в высоту, с выпуклой шляпкой, которая, вскрывшись, становится плоской и достигает 45 миллиметров в диаметре. Цвет шляпки варьируется от охристо-желтого до желто-коричневого, а пластинки – от кремового до белого. Ножка гладкая, бледная у верхушки и темнее к основанию.
Отличия от европейских грибов
Европейцы привыкли видеть другие виды из рода Фламмулина, среди которых можно выделить фламмулину бархатную, обитающую на ослабленных или мертвых деревьях. Эти грибы имеют яркие оранжево-коричневые шляпки и бархатистые ножки, которые легко найти в конце осени и даже зимой. Их приятный вкус делает их идеальными для супов и других блюд.
Кулинарное использование энокитаке
Научные исследования разделили энокитаке и фламмулину бархатную в отдельные виды. Важность правильного использования этих грибов нельзя недооценить – в Восточной Азии они употребляются чаще всего в свежем виде. Энокитаке добавляют в супы, салаты и даже оборачивают в бекон, создавая особенные закуски. Любопытно, что хотя грибы считаются полезными, всегда следует соблюдать осторожность в употреблении свежих или плохо приготовленных грибов, так как они могут вызывать расстройства желудка из-за хитина.
Таким образом, стоит обратить внимание на энокитаке – грибы, не так уж и мрачные, как может показаться на первый взгляд. Возможно, они станут ярким добавлением к кулинарной палитре гурманов, желающих поэкспериментировать.
