Когда на прилавках полно спелых помидоров, хрустящих огурцов и молодых кабачков, сложные рецепты ни к чему. Из сезонных овощей легко приготовить суп на любой случай: холодный — для жаркого дня, горячий — для уютного ужина.
Холодный свекольник с огурцом
Для основы понадобятся две небольшие свёклы и 1–1,2 л воды. Натрите овощ, залейте водой и варите после закипания 10–15 минут. Остудите отвар и уберите в холодильник. Добавьте нарезанные 2–3 огурца, пучки укропа и зелёного лука, посолите и приправьте лимонным соком. Подавайте с варёным яйцом и сметаной. Чтобы вкус стал насыщеннее, дайте супу постоять в холоде хотя бы полчаса.
Овощной суп с кабачком и помидорами
Обжарьте на небольшом количестве масла лук и морковь, добавьте сладкий перец, затем нарезанные помидоры и потушите несколько минут. Положите картофель, влейте 1,5–1,7 л воды или овощного бульона и варите около 10 минут. Кабачок добавьте позже, чтобы он сохранил форму, и готовьте ещё 7–10 минут. В конце посолите, поперчите, добавьте чеснок и зелень. Под крышкой супу достаточно настояться несколько минут.
Холодный томатный суп без варки
Спелые помидоры, очищенный огурец, сладкий перец, немного лука и небольшой зубчик чеснока измельчите блендером. Влейте ложку масла и лимонного сока, посолите и поперчите по вкусу. Охладите суп 30–40 минут. Перед подачей добавьте нарезанные кубиками овощи и зелень. Здесь особенно важны ароматные, спелые помидоры: именно они задают вкус всему блюду.
Эти рецепты легко подстроить под содержимое холодильника или корзины с урожаем. В жару выручит гаспачо или свекольник, а прохладным вечером — тарелка горячего овощного супа.
