Волнушку белую собирают с конца лета до середины осени, особенно после тёплых дождей. Этот условно-съедобный гриб узнают по светлой шляпке с концентрическими зонами и едкому млечному соку. Перед приготовлением волнушки необходимо вымачивать и отваривать. Шляпка у молодых грибов выпуклая, с подвёрнутыми и опушёнными краями; с возрастом она расправляется и становится воронковидной. Обычно её диаметр составляет 3–10 см. Окраска варьируется от белой до кремовой, иногда с розоватым или желтоватым оттенком. Во влажную погоду поверхность может быть слегка слизистой, а рисунок из круговых зон заметнее у зрелых грибов. Частые тонкие пластинки сначала белые, затем приобретают кремовый или желтоватый цвет и спускаются на ножку. Ножка плотная, цилиндрическая, длиной 3–7 см и толщиной 1–2 см; у основания на ней могут быть более тёмные пятна. Белая ломкая мякоть при повреждении выделяет острый млечный сок. Волнушки встречаются в хвойных и смешанных лесах, на опушках, полянах, вдоль троп и на влажных мшистых участках. В исходном описании отмечены сосновые и еловые леса с песчаными или супесчаными почвами. Сроки плодоношения — примерно с июля–августа по сентябрь–октябрь, в зависимости от погоды. Сырой гриб есть нельзя: едкий сок и горькие вещества могут вызвать расстройство пищеварения. Для засолки и маринования волнушки предварительно вымачивают несколько дней, регулярно меняя воду, а затем отваривают. После такой подготовки их также добавляют в супы и рагу. Если есть сомнения в определении гриба, собирать его не следует.
