Харчо из свинины с картофелем получается сытным и пряным. В этом рецепте мясо варят около 40 минут, а кислинку супу придают лимон, лимонная кислота или уксус. Ингредиентов хватит на 4–5 порций. Ингредиенты: - свинина — 500 г; - картофель — 4–5 средних клубней; - рис — 100 г; - репчатый лук — 1 крупная головка; - томатная паста — 2–3 ст. ложки; - чеснок — 3 зубчика; - грецкие орехи — 50 г; - укроп, кинза и зелёный лук — по вкусу; - паприка, хмели-сунели, чёрный и острый перец, лавровый лист, соль — по вкусу; - лимон, лимонная кислота или уксус — для кислинки; - вода — около 2–2,5 л; - растительное масло — для жарки. Приготовление: 1. Свинину нарежьте средними кусками, залейте примерно 2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену и варите на среднем огне около 40 минут. 2. Пока готовится мясо, нарежьте лук и картофель, измельчите чеснок и грецкие орехи. 3. Обжарьте лук на небольшом количестве масла до прозрачности. Добавьте томатную пасту и немного воды или бульона, тушите около 5 минут. 4. Достаньте готовое мясо из кастрюли. В бульон положите картофель, рис, чеснок, луково-томатную смесь и специи. Посолите и варите около 15 минут, пока картофель не станет мягким. 5. Отделите мясо от костей, если они есть, нарежьте и верните в суп. Добавьте орехи и готовьте ещё 5–7 минут. 6. Влейте немного лимонного сока или уксуса либо добавьте лимонную кислоту или цедру. Кладите понемногу, чтобы кислинка не перебивала остальные вкусы. 7. Добавьте нарезанную зелень, при необходимости скорректируйте количество соли и специй. Дайте супу постоять под крышкой 5–10 минут. Орехи лучше измельчить — так они равномернее распределятся в супе. Для более насыщенного вкуса мясо перед варкой можно слегка обжарить. Подавайте харчо горячим, при желании — с хлебом или лавашом.
