Уникальная кулинария помогает использовать остатки пищи, превращая их в нечто поистине замечательное. Не прячьте остатки свинины Чар Сиу — китайского деликатеса с пряной карамельной корочкой — в контейнер, а дайте шанс ему стать основой для невероятного блюда: лапши Лао Мянь.
Очарование лапши Лао Мянь
За пределами Китая привычно называть Лао Мянь «жареной лапшей», хотя это не совсем точное определение. Лао Мянь (??) и Чао Мянь (??) — это два совершенно разных блюда, и их отличия имеют большое значение.
Лао Мянь — это лапша, которую отварили и смешали с соусом и свежими ингредиентами, не подвергая жарке. В результате она остается мягкой и эластичной, впитывая ароматный соус, как губка. Слово «Лао Мянь» можно перевести как "выловленная лапша".
Чао Мянь, напротив, — это обжаренная лапша с хрустящей корочкой и интенсивным вкусом. Хотя в западных ресторанах различия между блюдами зачастую теряются, в традиционной китайской кулинарии они четко определены.
Необходимые ингредиенты
- 4 порции свежей или сухой лапши
- 200 г свинины Чар Сиу, нарезанной тонкими ломтиками
- 1 морковь, нарезанная соломкой
- 4 замоченных шиитаке, нарезанных тонкими слайсами
- 3 стебля зелёного лука, нарезанного по 2,5 см
- 200 г пекинской капусты (белая часть — 1,5 см, зелёная — 2,5 см)
- 1/2 ч. л. соли
- 2 стакана ростков бобов
- 3 ст. л. растительного масла
Приготовление, шаг за шагом
1. Начало: Отварите лапшу на минуту меньше, чем указано на упаковке. Промойте под холодной водой и отложите в сторону. В отдельной ёмкости смешайте все компоненты соуса.
2. Жарка овощей: В большой сковороде на сильном огне разогрейте столовую ложку растительного масла. Обжарьте грибы, морковь и белую часть лука около двух минут, затем добавьте пекинскую капусту и готовьте ещё минуты 1-2. Посолите и переложите на тарелку.
3. Мясо: Уменьшите огонь до среднего, добавьте кусочки Чар Сиу и обжарьте до легкой корочки. Переложите к овощам.
4. Лапша: В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и лапшу, перемешайте, влейте соус и снова перемешайте. Добавьте ростки бобов и вновь перемешайте.
5. Финал: Верните к лапше овощи и мясо, добавьте зелёную часть лука. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль. Чтобы овощи стали мягче, накройте сковороду крышкой и прогрейте ещё пару минут. Подавайте горячим!
