Оливковое масло занимает важное место в итальянской кухне, играя роль не просто заправки, а основного элемента, создающего вкус блюд. Многие люди ошибочно полагают, что его использование ограничивается только как заправкой, в то время как на самом деле оно прекрасно подходит для готовки при высоких температурах. Но как среди множества бутылок на полках супермаркетов выбрать действительно качественное масло?
Фермерское или промышленное: личное испытание
Блогер, известный как "Настоящая Италия", решила провести сравнение трех образцов оливкового масла: двух широко популярных и одного фермерского, собранного в прошлом году. На первый взгляд, визуальные различия между ними минимальны — разве что фермерский продукт радует глаз насыщенным зеленым цветом. Однако во вкусе и аромате различия становятся поистине впечатляющими, пишет Дзен-канал "Pro Город Киров".
Только фермерское масло раскрывает богатый, сложный букет с явными нотами оливок и свежей травы. Среди массовых брендов Cirio продемонстрировало более выраженный аромат по сравнению с Monini, но и это масло не способно соперничать с интенсивностью вкуса фермерского. Оба же представителя сегмента масс-маркета являются типичными вариантами для повседневной готовки, произведёнными из оливок, собранных в странах ЕС.
Как выбрать правильное масло в магазине
Чтобы сделать осознанный выбор, следует обратить внимание на несколько ключевых моментов:
- Упаковка. Избегайте пластиковых бутылок! Отдавайте предпочтение темному стеклу или металлическим контейнерам — они лучше защищают масло от света.
- Этикетка. Здесь важна информация о происхождении сырья и дате сбора. Надпись «100%» является хорошим знаком, свидетельствующим о контроле качества. Также стоит обратить внимание на уровень кислотности — меньше показатель, тем лучше.
- Сертификация. Знаки DOP или IGP служат практически гарантией высокого стандарта.
Если есть возможность дегустации, помните: итальянцы предпочитают масла с пикантным вкусом и легкой горчинкой. Ярко-зеленый цвет часто говорит о большем качестве по сравнению с бледно-желтым.
Правильные условия хранения масла
Купить качественное масло — это только часть дела. Чтобы сохранить его свойства, необходимо соблюдать определенные условия:
- Темнота и прохлада. Храните бутылку вдали от солнечных лучей, при температуре 15–20°C. Нельзя помещать масло в холодильник — при температурах ниже 12°C оно мутнеет, что не вредит его качеству.
- Герметичность. Главный враг оливкового масла — кислород. После использования крышка должна быть плотно закрыта.
Качественное нерафинированное масло имеет срок годности около года со дня производства. Вкус и аромат достигают своего пика в период между 3 и 9 месяцами, а после полутора лет оно может начать окисляться.
